Оранжевое солнце — блины с рикоттой и абрикосовым соусом
Описание рецепта
У меня часто остается немного рикотты – ни туда, ни сюда. Вот я и пристроила эту «кроху». Нежные «блины» с апельсиновым вкусом и сказочный (не побоюсь этого слова!) соус:)) У меня серьезные планы на этот соус (уж очень он мне нравится! ). Я собираюсь им поливать и другие десерты. Например, «Итальянский чизкейк..», ванильную панна котту (оба десерта у меня в рецептах), да и мало ли! Конечно, Вы можете вместо абрикосового соуса подавать с шоколадным, и, например, с клубникой и ванильным мороженым. «Блины» сами не очень сладкие, а вкус апельсинов достаточно универсален, так что, вариантов масса.Слово редактора
«Оранжевое солнце» — это пышные блины на основе рикотты с апельсиновым сиропом в тесте. К ним подают абрикосы, настоянные на коньяке, в густом сиропе с шафраном, кардамоном и корицей. Десерт подходит для неспешного завтрака или лёгкого угощения — соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, поливая и другие десерты.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- апельсиновый сок0.3стакан
- сахар коричневый1ч. л.
- яйцо2шт.
- мука1стакан
- разрыхлитель1ч. л.
- шафран1щепотка
- коньяк1ст. л.
- сахар11г
- вода155мл
- кардамон3шт.
- соуспо вкусу
- корица в палочкахпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки33г36.67% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы146г48.67% от дневной нормы
- Калории877кКал36.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Выжать сок из апельсина — получается около трети стакана из половины большого плода. Удалить косточки. Перелить в маленькую кастрюлю и уварить на маленьком огне до густого сиропа. Снять с огня и охладить.Чем дольше варится сок, тем интенсивнее апельсиновый вкус в тесте — не торопитесь снимать раньше времени. - Шаг 2Шаг 2Смешать в процессоре или миксером рикотту, сахар, желтки и цедру в однородную массу. Просеять муку с разрыхлителем. Хорошо размешать. Добавить остывший апельсиновый сироп и снова размешать. Поставить тесто на 30 минут в холодильник.Мелкий сахар растворяется быстрее, чем обычный — это сэкономит время при замесе.
- Шаг 3Шаг 3Абрикосы и шафран залить коньяком и настоять один час. Сахар залить холодной водой и варить на маленьком огне, пока полностью не растворится. Бобы кардамона слегка придавить плоской стороной ножа, чтобы они чуточку треснули.Шафран лучше настаивается в коньяке при комнатной температуре, не в холодильнике.
- Шаг 4Шаг 4Добавить в сироп кардамон, корицу и абрикосы с коньяком. Варить 15 минут. Достать абрикосы, сироп вернуть на огонь и поварить ещё немного, пока слегка не загустеет. Залить им абрикосы и охладить.Следите, чтобы сироп не пережарился и не карамелизовался — он должен оставаться жидким после остывания.
- Шаг 5Шаг 5Взбить белки в пену и добавить к тесту непосредственно перед жаркой.Белки вводите в самом конце, непосредственно перед жаркой, иначе тесто осядет.
- Шаг 6Шаг 6Горячую сковороду протереть сливочным маслом. Маленьким половником или большой ложкой выложить блины. Жарятся быстро — перевернуть и обжарить с другой стороны.Сковороду смазывайте маслом только один раз перед первым блином — дальше жарятся без добавления жира.
- Шаг 7Шаг 7Подавать блины комнатной температуры, выложив на них абрикосы и полив ароматным соусом.Если блины подаются не сразу, накройте их, чтобы не подсыхали.
На заметку
Подавайте блины комнатной температуры — горячими они мягче, но соус лучше чувствуется именно так. Абрикосовый соус с шафраном хранится в холодильнике до трёх суток и подходит к панна-котте, творожным запеканкам и мороженому. Этот рецепт с фото легко масштабировать: тесто на рикотте хорошо держит пропорции при увеличении порции вдвое.Оценить59
0