Голландский соус
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Но, несмотря на название этот соус родом из Франции.Слово редактора
Голландский соус, или голландез, — классика французской кухни, которая прекрасно дополнит многие блюда. Он особенно хорошо гармонирует с рыбой, морепродуктами и овощами, приготовленными на пару или гриле. Секрет соуса — в нежной текстуре и сбалансированном вкусе, который достигается благодаря тщательной работе с температурой и постепенному введению масла. Попробуйте экспериментировать: добавьте в соус немного тёртого пармезана или пряных трав для новых вкусовых оттенков.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вино белое100мл
- соль1щепотка
- лимонный сокпо вкусу
- перец белый молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории86кКал3.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Юлия
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Яичные желтки смешать с белым вином в жаропрочной кастрюле.Приправить лимонным соком,поставить на водяную баню и взбивать венчиком до тех пор,пока не получится кремообразная масса. Снять кастрюлю с огня и по каплям ввести в массу теплое масло,добавить по вкусу соль и белый перец.При взбивании на водяной бане следите, чтобы вода не кипела слишком бурно — желтки могут свернуться. Вводите масло медленно, чтобы эмульсия не разорвалась; проверяйте консистенцию — соус должен стать густым и однородным.
На заметку
Голландский соус лучше подавать сразу после приготовления — при хранении он может расслоиться. Если нужно приготовить соус заранее, сделайте его за 1–2 часа до подачи и держите в тёплом месте, периодически помешивая. Для более яркого вкуса можно добавить немного тёртого пармезана или цедры лимона.Оценить57
0
Комментарии
4я добавляю больше лимонного сока - несколько столовых ложек. а вот с вином не делала, надо бы попробовать. Мы с мужем больше всего любим этот соус к запечённой молодой картошечке - вкуснота)))
Вполне возможно)-нужно попробывать.Обычно его подают к мясу,типа стейка и овощам
Крайне привлекательный соус! Думается он отлично подойдет к гренкам :) как считаете?
Изначально, этот соус назывался Isingy (Исини) по имени городка в Нормандии, откуда поступало большинство молочных продуктов и в особенности сливочного масла. Во время первой мировой войны производство масла во Франции резко сократилось и пришлось импортировать его из Голландии. С этого момента соус стали называть Голландским. После войны Франция стала сама производить достаточное количество сливочного масла, но название соуса с тех пор осталось неизменным.