Теплый салат из картофеля, руколы и анчоусов
Описание рецепта
Такой картофельный салат делают в итальянском Лацио. Если у вас каперсы в соли, то их, как и анчоусы, нужно замочить, а если каперсы в уксусном маринаде, просто ополосните их водой, чтобы смыть лишний уксус. Вместо руколы можно взять любой салатный микс. Этот салат отлично подходит для летнего ужина, когда хочется чего-то простого, но не совсем обычного — рекомендую подавать его сразу, пока картофель ещё теплый.Слово редактора
Теплый картофельный салат родом из итальянского региона Лацио сочетает мягкий отварной картофель, солёные анчоусы и каперсы с горчинкой свежей руколы. Заправка строится на лимонном соке и оливковом масле extra virgin без дополнительных соусов. Блюдо подают сразу после сборки, пока картофель не остыл — так вкусы анчоусов и каперсов лучше раскрываются. При отсутствии руколы подойдёт любой салатный микс, а анчоусы и каперсы в соли требуют предварительного замачивания.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофель750г
- рукола100г
- анчоусы6шт.
- лимон1.5шт.
- петрушка1пучок
- каперсы3ст. л.
- оливковое масло Extra Virgin3ст. л.
- перец черный молотый1щепотка
Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы50г16.67% от дневной нормы
- Калории447кКал18.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Картофель почистить, помыть и отварить (не переварить!).Проверяйте готовность картофеля вилкой или ножом — переваренный будет разваливаться при нарезке четвертинками. - Шаг 2
Анчоусы замочить в воде на 10 минут.Замачивание убирает лишнюю соль и делает вкус анчоусов мягче — не сокращайте это время. - Шаг 3
Из лимонов выжать сок.Выжимайте сок непосредственно перед использованием, так он сохранит больше аромата и кислотности. - Шаг 4
Анчоусы разобрать на филе, выложить на бумажное полотенце, затем поместить в небольшую посуду и полить соком целого лимона.Бумажное полотенце убирает лишнюю влагу с анчоусов, чтобы филе не разваливалось при разборке. - Шаг 5
Петрушку крупно порезать.Крупная резка петрушки сохраняет её текстуру в салате и не даёт зелени потеряться среди других ингредиентов. - Шаг 6
Горячий картофель нарезать четвертинками и выложить в глубокую посуду.Нарезайте картофель, пока он ещё горячий — так он лучше впитает заправку на следующем шаге. - Шаг 7
Добавить к картофелю каперсы и петрушку, полить 1 ст. ложкой лимонного сока и 2 ст. ложками оливкового масла.Дайте картофелю немного постоять с заправкой перед добавлением руколы, чтобы вкусы успели соединиться. - Шаг 8
Руколу крупно порезать, заправить 1 ст. ложкой оливкового масла и оставшимся соком лимона, поперчить.Перец добавляйте по вкусу — рукола сама по себе достаточно острая и пикантная. - Шаг 9
Перемешать руколу с картофелем, сверху разложить филе анчоусов.Раскладывайте филе анчоусов в последнюю секунду перед подачей, чтобы они не размякли в тёплом салате.