Ризотто с фенхелем и рикоттой — кремовое и ароматное
Описание рецепта
С этим ризотто у меня случилась настоящая кулинарная влюблённость — анис, сливки, лёгкая острота чили. Пока лучшего не нашла.Слово редактора
Ризотто с фенхелем и рикоттой — итальянское блюдо с мягким анисовым привкусом и сливочной текстурой. Фенхель предварительно тушится отдельно до мягкости, затем соединяется с рисом арборио. Рикотта, пармезан и сливочное масло в финале дают характерную кремовость. Лимонная цедра и хлопья чили добавляют яркость. Подходит для спокойного ужина без лишних усилий.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- оливковое масло1ст. л.
- фенхель1пучок
- чеснок2стакан
- масло сливочное50г
- рис арборио200г
- вино белое1ст. л.
- бульон700мл
- пармезан60г
- лимонная цедра1шт.
- соль морскаяпо вкусу
- перец чили хлопьямипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы44г14.67% от дневной нормы
- Калории406кКал16.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В глубокой сковороде разогреть одну столовую ложку оливкового масла и 15 грамм сливочного масла. Добавить один зубчик чеснока, лук и сельдерей. Тушить около пяти минут до прозрачности лука — не допускать появления цвета.Чеснок должен остаться бледным — он нужен только для аромата, не для обжарки. - Шаг 2Шаг 2Добавить рис арборио и перемешивать около одной минуты, пока зёрна не станут полупрозрачными.Перемешивайте рис активно: это запускает выделение крахмала, из которого потом получается кремовая текстура.
- Шаг 3Шаг 3Влить белое вино, увеличить огонь и готовить, пока алкоголь не выпарится.Вино должно полностью выпариться — иначе останется кисловатый спиртовой привкус.
- Шаг 4Шаг 4Уменьшить огонь до среднего. Добавлять бульон по одному половнику: следующий вливать только после того, как предыдущий полностью впитается. Так продолжать до полуготовности риса.Используйте деревянную ложку: металл может повредить зёрна и нарушить текстуру ризотто.
- Шаг 5Шаг 5Отдельно в оливковом масле потушить один зубчик чеснока, добавить нашинкованный полосками фенхель и семена фенхеля. Посолить, поперчить. Тушить 20 минут на среднем огне под крышкой до мягкости.Фенхель нарезайте тонкими полосками вдоль — так он равномерно протушится и сохранит форму.
- Шаг 6Шаг 6Добавить тушёный фенхель в ризотто и продолжать готовить, подливая бульон по половнику. Если бульон закончился, а рис ещё не готов, добавить горячей воды.Если добавляете воду вместо бульона, используйте горячую, чтобы не прерывать процесс приготовления.
- Шаг 7Шаг 7Снять готовое ризотто с огня. Вмешать 35 грамм сливочного масла, пармезан, рикотту и лимонную цедру. Проверить на соль и перец. Подавать, посыпав хлопьями чили, пармезаном и зеленью фенхеля.Если хотите более кислый вкус, добавьте немного лимонного сока вместе с цедрой на финальном шаге.
- Шаг 8Шаг 8Добавить в ризотто фенхель. Продолжать готовить, добавляя понемногу бульон. Если бульон закончился, а рис не готов, добавить воды.
- Шаг 9Шаг 9Готовое ризотто снять с огня и добавить 35 гр. масла, пармезан, рикотту и цедру. Перемешать и проверить на соль и перец. Если любите покислее, добавьте лимонный сок.
- Шаг 10Шаг 10Подавать, посыпав чили, пармезаном и зеленью фенхеля.
На заметку
Подавать ризотто сразу — оно быстро загустевает. При хранении добавьте немного горячего бульона и прогрейте на малом огне, помешивая. Рикотту можно заменить маскарпоне — текстура станет чуть плотнее. Этот рецепт с фото хорошо подходит как самостоятельное блюдо; при желании дополните поджаренными кедровыми орехами или прошутто.Оценить57
0
Комментарии
2шикарнейшее ризотто)) мы с мужем от него в восторге пребывали)) теперь будет в фаворитах)) всем советую))
Здравствуйте Ната. Хотела спросить, а изменяет ли фенхель (луковица) свой вкус во время термической обработки? Просто я недавно купила и честно говоря в сыром виде на вкус он мне не очень понравился.