Здесь есть пара маленьких секретов: терку и миску нужно предварительно отправить на несколько минут в морозилку, а крахмал перемешать с холодными желтками и уже только потом вливать горячее молоко,

Юлия Высоцкая

04 июля 2020

Рецепт от юлии высоцкой

Тарталетки с ягодами и взбитыми сливками

Вместо апельсинового экстракта в тесто можно добавить цедру апельсина. Если тесто плохо лепится в шар, влейте немного ледяной воды. Для тарталеток подойдут и замороженные ягоды, если немного

Юлия Высоцкая

24 июня 2013

Видеорецепты по теме

Рецепт дня

Торт «Дьявольское пирожное»

Юлия Высоцкая

27 января 2011

Рецепт от юлии высоцкой

Торт «Снегурочка»

Упаковку печенья покупайте большую — понадобится 20–24 штуки. Если нет рома, замените его коньяком.

Юлия Высоцкая

05 июня 2009

Пирожное бисквитное фруктово-шоколадное

Людмила Завьялова

08 февраля 2013

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Шоколад,фрукты,амаретто, мед…… Ничего лишнего… Воздушный бисквит…Таящая шелковистая белковая прослойка…Ароматный фруктовый крем…Благородный горький шоколад… мед… нотка амаретто… Вкусно. До неприличия. (Рецепт собственный)

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

Стакан 250

На 12 штук

Диаметр примерно 6 см

Высота примерно 7 см

____

Белковая прослойка:

Белки от двух яиц

Сахар 0.5 стакана

____

Пропитка:

Мед 2 ст. л.

Амаретто 2 ст. л.

Вода чуть меньше половины стакана

Сок лимона

_____

Бисквит:

Яйца 3 шт. крупные

Сахар 0.5 стакана

Мука 0.5 стакана

_____

Крем:

Яблоки 2 шт.

Груша 1 шт.

Банан 1 шт.

Сахар коричневый 1 ст. л.

Мед 1 ст. л.

Вода 3-4 ст. л.

Щепотка корицы

Сметана (у меня 20%) 3 ст. л.

Яйца 2 шт.

Крахмал 2 ст. л. без горки

_____

Глазурь (ганаш):

Шоколад горький 150 г

Сливки 33% 0.75 стакана

Масло слив 1 ст. л. с горкой

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/12

БЕЛКОВАЯ ПРОСЛОЙКА. Взбить белки с сахаром до пиков. Бумагу слегка смазать растительным маслом. Распределить на бумаге белки коржом или кружками под диаметр будущих пирожных. Слой прим 5 мм Выпекать в духовке 10-15 мин. при 200 гр. Выключить духовку, пусть корж или кружочки стоят минут 5-10 в духовке. Вытащить, вырезать кружки, остудить, снять с бумаги. Корж достаточно мягкий, но не липнет. Я вырезаю ножницами, перевернув корж бумагой вверх. (время и температуру указываю условно: моя старушка-духовка не показатель). Корж должен слегка потемнеть (легкий бежевый оттенок), сверху подсушиться, а внутри быть резиново-мягким… как-то так)

На весь экран

# шаг 2/12

БИСКВИТ. Яйца с сахаром взбить. Взбивать долго. Почти до пиков. Ввести в несколько приемов муку (просеять предварительно). Лопаткой аккуратно перемешать снизу вверх. Тесто вылить в форму (смазать, присыпать форму маслом, мукой или выстелить бумагой – всё по необходимости. Форма формы значения не имеет. У меня круглая разъемная D 26 Духовку разогреть до 180-190 гр. Выпекать ок. 20 минут. (Я делала торт - яйца 7 шт., стакан муки, стакан сахара – у меня духовка пекла 45-50 минут.) Не открывать во время выпечки. Остудив бисквит, разрезать на три коржа. Формочкой (у меня подставка от походного стакана )) вырезать кружки. Вообще, по большому счету, можно и тортиком оставить. Можно формы любые сделать. А если есть нож-цилиндр, то вообще можно не «заморачиваться». У меня из каждого коржа получается по 12 штук. Итого 36. Обрезки оставить на обсыпку.

На весь экран

# шаг 3/12

КРЕМ. Фрукты очистить от кожуры и косточек. Порезать, положить в кастрюльку, добавить воду, мед,сахар, щепотку корицы. Тушить на медленном огне, до абсолютной мягкости, периодически помешивая. Ок. 35-40 мин. Снять с огня, остудить.

На весь экран

# шаг 4/12

Сметану с яйцами,сахаром и крахмалом (можно и оставшиеся от белковой прослойки желтки туда же добавить) хорошенько растереть

На весь экран

# шаг 5/12

ввести в массу из фруктов, взбить блендером/миксером до однородности и на медленном огне постоянно помешивая довести до загустения. Как загустело и булькнуло пару раз – готово.

На весь экран

# шаг 6/12

ГАНАШ. Шоколад измельчить. Сливки не кипятить, но довести до закипания. Или ими залить шоколад или шоколад поместить в них... Я, как правило, измельченный шоколад кладу в другую емкость и сливками его заливаю. Дать шоколаду постоять и расплавиться. Ок. 3-х минут. Затем взбить, добавить масла. Взбить. Готово.

На весь экран

# шаг 7/12

ПРОПИТКА ДЛЯ БИСКВИТА. Воду+мед+амаретто+сок лимона в кастрюльке размешать. Довести до кипения. Готово.

На весь экран

# шаг 8/12

Пропиткой с помощью кисти пропитать 24 шт. Дать постоять кружочкам минут 20. Далее положить белковую прослойку.

На весь экран

# шаг 9/12

А 12 кружков промазать ганашем и убрать в холодильник.

На весь экран

# шаг 10/12

Затем фруктовый крем нанести поверх белковой прослойки. Чайная ложка с горкой крема плюс еще чуть-чуть - получается идеально! Уложить наши кружочки с кремом друг на друга: бисквит-пропитка-белковая прослойка-крем-бисквит-пропитка-белковая прослойка-крем. Далее достать из холодильника оставшиеся кружочки и положить их ганашем вниз, т.е. «крем на крем». Полить пирожные сверху ганашем и убрать в холодильник.

На весь экран

# шаг 11/12

Когда пирожные пропитаются кремом и на них застынет глазурь, можно украшать и подавать.

На весь экран

# шаг 12/12

Я промазала с боков ганашем толстым слоем и обсыпала бисквитной крошкой из обрезков. Приятного аппетита, готовьте с удовольствием.

поделиться фото

5.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепты

Торт "Новогодняя феерия"

Этот торт я пекла к Новому году. Сначала думала приготовить торт "Рафаэлло", но потом начала готовить чайный мусс. Затем, что-то стукнуло мне в голову и я вылила мусс в раковину и начала замешивать

Vladislava Zumbo

05 апреля 2013

Рецепты

Бисквитный торт "Книга" с натуральными красителями

Бисквитный торт "Книга" - это подарок от друзей в честь выхода моей книги. Не удержалась и испекла сама. Поразило то, что красители натуральные, никакой химии! Но и без посторонних привкусов.

Настасья Доброва

05 июня 2015

Рецепты

Торт-мусс "Черничный блюз" (без муки)

Безумно вкусный, с лёгкой кислинкой мусс которые тает у Вас во рту. Шоколадный бисквит без муки, самый-самый влажный, который я пробовала, наааамного вкуснее брауни! Ванильный крем, очень вкусный, не

Vladislava Zumbo

08 апреля 2013

Рецепты

Пирожные «Драматические»

Нежнейшие, кофейные с потрясающим кремом пирожные! Эти пирожные просто восхитительные! Они получаются настолько вкусны, что ваши вторые половинки придут в восторг и проносят Вас на руках всю жизнь!

Vladislava Zumbo

02 апреля 2013