Реклама
Юлия Высоцкая
Немножко расскажу о самом процессе правильного приготовления такой колбасы. Есть несколько нюансов.
1. У меня в рецепте два раза указана соль. Так вот, под солью скрывается нитритная соль — продается в специализированных магазинах для колбасников, или через интернет можно купить. Можно обойтись и без нее, но вы потеряете во вкусе. Немного, но все-таки:-) Вторая соль — соль крупного помола. Соотношение этих солей в изделии — 50:50.
2. Под специями у меня скрывается пищевой фосфат, это специя, которая придает готовому изделию необходимую вязкость. Тоже можете спокойно обойтись без этой специи.
3. Кишки в моем рецепте свиные, вес указан приблизительно.
4. Под говяжьей черевой скрывается колбасная коллагеновая оболочка, ее мне понадобилось 60 см.
Просто эти ингредиенты не предусмотрены в списке, поэтому выкрутилась, как смогла. :-)
5. Свинину берем нежирную, лучше с лопатки.
6. Говядина тоже нежирная.
7. Вода должна быть ледяная.
Время для подготовки: 24 часа фарш выдерживается в холодильнике с солью; 24 часа уже подготовленная к запеканию колбаса тоже выдерживается в холодильнике для того, чтобы весь фарш равномерно обволокся ароматами специй и необходимым вкусом.
Время приготовления включает в себя весь процесс от добавления специй в соленый фарш до момента снятия пробы.
Ну и, никто не запрещает варьировать специи на свой вкус, исходя из своих предпочтений. Результат вас в любом случае порадует.
Поехали!
| Белки | 41 г |
| Жиры | 54 г |
| Углеводы | 1 г |
| 850 г |
| 780 г |
| 300 г |
| 500 г |
| 30 г |
| 30 г |
| 7 г |
| 2 ч. л. |
| по вкусу |
| по вкусу |
| 100 г |
| 1 кусок |
| 243 г |
Внезапные заморозки в мае заставили садоводов понервничать. Эксперты сказали, как помочь растениям
Черемша — одно из самых полезных сезонных растений. Чаще всего из этой зелени готовят салаты,
Многие планируют выращивать мяту, но зачем? Эксперты подсказали, как нестандартно использовать
Белок — один из самых главных макронутриентов. Он выполняет множество важных функций, в том числе
Добрый день!
"На дно духовки ставим емкость с водой и оставляем запекаться на 1 час. Затем понижаем температуру до 50°С и оставляем запекаться еще на 3,5–4,5 часов. Все зависит от способности вашей духовки. Мне достаточно было в общем процессе 4,5 часов. Температура внутри батона колбасы должна быть 75°С."
Подскажите, пожалуйста, как мы получим температуру внутри батона 75, если у нас в духовке 50?
Спасибо.
Да очень просто. Физика и химия. Плотность мясного фарша в разы больше плотности воздуха, что помогает фаршу удерживать температуру внутри батона.
Леночка, поздравляю тебя с невероятно вкусным РД!! 😘🌹🌹🌹Рецепт- просто клад для нас, любителей домашней колбаски и колбасок!😋💗😋
Сегодня будет еще. 😊 Спасибо, Викуша! 😘
Класс!!💗 Бегу!!!🐾🐾😄
Леночка😘, от всей души поздравляю с РД!!! Колбаска шикарная!!!❤🌷❤🌷❤🌷
Спасибо, Наташенька! 😘❤💐
Ленааа...!!! Нет слов!!! 😍😋😋😋Ты кроме кондитерских МК ещё и колбасные посещаешь? Я уже распечатала твой рецепт, чтобы, не дай бог, не потерять! Спасибо большое! ❤❤❤Ты не представляешь, как он кстати!))) Магазинную колбасу я уже сто лет не покупаю, но вот папа... Скажи, пожалуйста, сколько она может храниться и какие условия хранения?
😊 Срок хранения ограничен аппетитом родных. Это шутка, а если серьезно, она вполне в течении недели может лежать на полки холодильника. Но, если вы хотите приготовить впрок, то расфасовываете по пакетам, и в морозилку на хранение. Колбасу в натуральной оболочке я заливаю растопленным, горячим смальцем, но у условиях города, не имея своего хозяйства это не выгодно, поэтому стали замораживать.
Спасибо большое! Я планирую для одного человека сделать и чтобы надолго хватило.)))
Ну, почти согласна с комментарием. :-) У нас она долго не залеживается. В натуральной оболочке долго хранить не рекомендуется, т. к. оболочка сама "живая" и портится довольно быстро. А в коллагеновой месяц лежит спокойно. Спасибо тебе, дорогая, за такой эмоциональный комментарий. 😊 Пусть все получится, потому как я колбасу магазинную не покупаю тоже уже много времени. А здесь - я точно знаю, что я туда положила. Вкусно получается. 😋
Лена, у меня ещё вопрос: какой калибр коллагеновой оболочки больше подходит для этой колбасы?
45 мм
Спасибо!!! Но я к тебе ещё вернусь!😊
Всегда рады! Я ведь тоже приставала к людям с распросами. 😊 Меня даже приняли в сообщество колбасников, только чтобы отцепилась! 😆😆😆 Я теперь много знаю. 😌 И мне у них нравится: там столько всего! Так что - спрашивай, будем отвечать. Что сама не буду знать, спрошу у опытных людей.
А в коллагеновой оболочке без пищевого фосфата колбаса может хранится месяц? 😏😏😏
Спасибочки!!! Ты меня всё больше изумляешь!!!😍
Пищевой фосфат - это не консервант. Это - пищевая добавка. Если колбаса приготовлена правильно - может. Имеется ввиду правильности - температурный режим и все такое. Но вряд ли месяц она будет храниться...:-) Ешьте свежую! :-)
Леночка, поздравляю с РД!!! 🌹🌹🌹 Роскошный и одновременно основательный рецепт!!! Это вам не печенюшки испечь!😊
😊 ну....печенюшки и без меня здесь есть кому печь. 😊 Я стараюсь выкладывать рецепты неизбитые. А печенюшки я тоже пеку. Иногда. 😆
Елена, поздравляю с РД!!!!!!!!!!!😍😘❤💗❤💐💐💐💐💐
Спасибо! 😊🌹