Еда может быть острой, сладкой, соленой, пряной и быстрой.
Ее варят, парят, тушат или жарят. А еще она может гореть. Кулинарный термин
«фламбе» буквально переводится с французского как «сгоревший». На самом деле
после «теплового удара» блюдо вовсе не превращается в кучку пепла. Наоборот,
огонь дарит ему новую жизнь. Точнее, вкус. Более изысканный и утонченный —
гурманы оценят.
Искусство жечь
Прежде чем жонглировать горящими бифштексами, клубничками и шариками
мороженого, стоит определиться с «горючим». Для фруктов, омлетов и блинчиков
подойдут ром, коньяк, кальвадос или какой-нибудь фруктовый ликер. А вот к мясу
и дичи лучше взять джин с его можжевеловым душком, коньяк, бренди, виски или
граппу. Как жечь? Есть два способа.
Простой способ
Налить алкоголь в половник с длинной изогнутой ручкой, поджечь и осторожно
облить еду полыхающей жидкостью. Если ты решил овладеть мастерством
фламбирования, то начать тренироваться лучше всего на фруктах. Потому что в
хрустящую корочку их облачают как раз с помощью горящего половника. Когда пламя
уймется, на сковороде закрасуются будто бы запеченные в коньяке или ликере
кусочки ананаса или бананов.
Сложный способ
Берешь оставшиеся бананы, разрезаешь их вдоль, обваливаешь в сахарной пудре и
кидаешь в расплавленный на сковородке сахар. Туда же отправляешь несколько
ложек апельсинового сока и… обливаешь горящим ромом. А можно вообще ничего не
лить. Таков еще один метод приготовления блюд фламбе — когда алкоголем
обрабатывается не сам продукт, а посуда. Получается красивое огненное колечко,
а внутри него — птица турач или ванильное мороженое. Вот это я понимаю — высший
пилотаж! Кстати, подобным образом можно опалить все что угодно, даже яблоки,
пироги и блинчики.
Техника безопасности
Если после огненной вакханалии кабак, в котором происходило действо, сгорит, то
на зрителей это произведет безусловно неизгладимое впечатление. Однако фишка
фламбирования как раз в том, чтобы провести обряд с максимальной аккуратностью
и без жертв — то есть ничего и никого вокруг не поджечь плюс уберечь от огня
собственные руки. Итак, основные правила безопасности:
1. Нужно запастись длинными каминными спичками и металлическим подносом.
2. На него ставится спиртовка, на которую торжественно водружают сковороду с
готовым блюдом. После чего с помощью неглубокого половничка туда выливают
алкоголь и медленно крутят ее над пламенем так, чтобы огонь спиртовки перешел
на край сковороды. Голубое пламя в мгновение ока охватит всю поверхность и
через несколько секунд погаснет.
3. Не забудь про крышку! Если огненная буря вдруг выходит из-под контроля и
взвивается аж до потолка, народ, конечно, пугается. Напрасно. Опытный
«фламбист» знает, как нужно быстро гасить пламя. Он просто накроет блюдо
специальной волшебной крышкой, которая плотно прилегает к сковородке и в два
счета расправляется с разгулявшейся стихией.