Блюда на гриле готовятся просто. Вместе с тем испортить их тоже ничего не стоит. Особенно если речь идет о рыбе и морепродуктах. Тонкий изысканный вкус и нежная мякоть требуют деликатного обращения. Ценными советами и интересными идеями маринадов делятся эксперты брендов AGAMA и «Бухта изобилия».
Для начала несколько общих советов от профессиональных шеф-поваров. В отличие от мяса, рыбу нельзя мариновать слишком долго. Обычно ей хватает 30–50 минут, морепродуктам требуется и того меньше. Если же оставить рыбу в маринаде дольше часа, она размякнет и не удержится на шампуре или развалится на решетке.
Идеальными ингредиентами для рыбного маринада являются лимонный сок, соевый соус, белое и красное сухое вино. А вот от уксуса лучше отказаться. Он вытягивает из рыбы все соки, поэтому она получается жесткой и сухой. Скоропортящиеся продукты, вроде йогурта, кефира и сметаны, для рыбного маринада тоже не подойдут.
Солить рыбу можно и нужно в самом начале. Проникая вглубь мякоти, кристаллики соли делают ее плотнее, за счет чего она будет лучше держаться на шампурах. Не беспокойтесь, на сочности и нежности это никак не скажется. Не забывайте про свежие травы и специи. Оптимальным выбором для рыбы и морепродуктов являются укроп, кинза, розмарин, майоран, тимьян, имбирь, любые виды перца.
И еще одно важное правило. Рыбный маринад не должен быть слишком сложным по составу. В противном случае вы рискуете забить тонкие вкусовые нюансы рыбы и морепродуктов. Если очень хочется поэкспериментировать со вкусовыми ощущениями, приготовьте интересный соус и подавайте отдельно.
Филе красного окуня AGAMA оптимально подходит для приготовления на гриле. Это нежная, сочная, в меру жирная рыба, практически без единой мелкой косточки. Она обладает приятным сладковатым вкусом, чем-то напоминающим креветки. Сохранить и раскрыть его во всей красе поможет такой маринад из свежей зелени и сухих пряных трав.
Ингредиенты:
Соус:
Рыбное филе размораживаем при комнатной температуре, промываем, обсушиваем бумажными полотенцами. Лук нарезаем кольцами средней толщины, обрываем листочки с кинзы и петрушки, смешиваем все вместе и кладем в емкость. Натираем филе окуня смесью перцев и солью, помещаем на подушку из зелени, сверху кладем веточки розмарина и тимьяна. Мариновать рыбу следует минимум полчаса. Затем плотно заворачиваем рыбу с зеленью в фольгу и готовим на мангале 20 минут.
Пряный чесночный соус для окуня на гриле будет в самый раз. Пропускаем через пресс чеснок. Смешиваем его со сметаной и йогуртом, заправляем лимонным соком, солим и перчим по вкусу. Лучше приготовить такой заранее и дать ему немного настояться в холодильнике — вкус получится более выразительный.
Подавайте рыбу с соусом и овощами.
Тушки кальмара «Бухта изобилия» удобно мариновать целиком. Самое главное, что нужно сделать перед маринованием, — очистить от пленки, промыть и тщательно просушить тушки бумажными полотенцами. Тогда маринад лучше впитается, а вкус не будет водянистым.
Командорский кальмар вылавливается из морских вод вблизи уникального российского заповедника — Камчатского полуострова. Шоковая заморозка прямо на борту позволяет сохранить неповторимый деликатный вкус. Чтобы не испортить его во время приготовления на гриле, используйте лимонный сок и минимальный набор специй.
Ингредиенты:
Тушки кальмаров размораживаем, чистим, промываем и тщательно обсушиваем. Плоской стороной ножа давим чеснок. Рвем руками веточки тимьяна. Соединяем в глубокой емкости оливковое масло, чеснок, тимьян, паприку и соль. Смазываем маринадом тушки кальмаров и оставляем на 30 минут. Жарьте на решетке в течение 5–6 минут, постоянно переворачивая, и подавайте с любимым салатным миксом.
Еще один беспроигрышный вариант блюда на гриле — палтус AGAMA. Эта рыба обитает в холодных чистых водах северной Атлантики, так что мякоть у нее довольно упругая и сочная. Поэтому она не развалится, ни на шампуре, ни на решетке. Сохранить текстуру, а заодно и ценные вкусовые качества поможет такой маринад. За основу возьмем сухое белое вино. Пряные бархатистые нотки добавит свежий корень имбиря, а вместо соли будем использовать соевый соус.
Ингредиенты:
Филе палтуса оттаиваем при комнатной температуре, промываем в воде и обсушиваем. По желанию можно нарезать его порционными кусочками. Тогда рыба будет мариноваться и готовиться быстрее. Корень имбиря нарезаем тонкими пластинками, добавляем сахар и специи, вливаем вино, соевый соус и оливковое масло. Хорошо перемешиваем маринад, заливаем филе, оставляем на 30–40 минут. Готовим на решетке 10 минут, при необходимости увеличиваем время.
Для палтуса в качестве гарнира идеально подойдет брокколи. Разделите капусту на соцветия, посолите, поперчите и пожарьте на гриле вместе с рыбой.
Королевские креветки «Бухта изобилия» — ценный деликатес. Для гриля лучше всего выбирать очищенные креветки с хвостом. В таком виде их удобно мариновать, жарить на гриле и есть руками. Чтобы подчеркнуть сладковатые нотки нежного сочного мяса креветок, предлагаем сделать необычный маринад на основе свежевыжатого апельсинового сока.
Ингредиенты:
Соус:
Мелко нарезаем лемонграсс и корень имбиря. Добавляем оливковое масло, апельсиновый сок, соус чили, нашинкованную кинзу и хорошо перемешиваем. Креветки заранее размораживаем, промываем в воде и как следует просушиваем. Заливаем их маринадом и выдерживаем 30 минут. Нанизываем креветки на заранее подготовленные деревянные шпажки и готовим на гриле по 2 минуты с каждой стороны.
Ярким дополнением к креветкам на гриле станет соус чимичурри. Зелень и чеснок пробейте в блендере. Смешайте с остальными ингредиентами и влейте оливковое масло. Перемешайте и посолите по вкусу.
Как видите, в приготовлении рыбных маринадов нет ничего сложного. Вы и сами можете придумывать собственные сочетания. Проверить их в деле вам помогут AGAMA и «Бухта изобилия». Это рыба и морепродукты высшего качества, выловленные в экологически чистых регионах. Благодаря шоковой заморозке прямо на борту судна они сохранили первозданный вкус и ценные вещества. Все для того, чтобы вы могли порадовать близких оригинальными блюдами на мангале — такими вкусными, изысканными и полезными.
Больше постов на edimdoma.ru