Семейные праздники или дружеские вечеринки невозможно представить без закусок. Этот тип блюда всегда хочется по-особенному оформить, чтобы впечатлить гостей, ведь это будет первое, что они увидят на столе.

Самый простой и надежный способ — сделать рулетики. Наверняка вам на память сразу пришли популярные роллы из баклажанов, но в этой подборке, помимо известного рецепта, мы рассмотрим и более оригинальные вариации. Готовьтесь пополнить свою кулинарную копилку!

Рулетики из красной рыбы с рикоттой

Начнем с самого простого. Этот рецепт выручит, если гости решили нагрянуть совсем неожиданно. Потребуется всего четыре ингредиента. Подойдет любая красная рыба, а вместо руколы можно взять другую зелень по вкусу.

Ингредиенты:

• лосось слабосоленый — 250 г
• рикотта — 150 г
• лимоны — 4 дольки
• рукола — 0,5 пучка

Способ приготовления:

1. С лосося снимите шкурку, удалите косточки и нарежьте тонкими полосками.
2. На каждую полоску рыбы положите рикотту, а в середину — веточку руколы. Сверните в маленький рулет.
3. Выложите рулетики из рыбы на тарелку, украсьте дольками лимона.
4. Быстрый перекус для гостей готов!

Рулетики из ветчины с творожным сыром и зеленью

Еще один простой рецепт закуски. Тут понадобится чуть больше времени на то, чтобы художественно завязать бантик из зеленого лука. Или можно скрепить края ветчины обычной зубочисткой.

Ингредиенты:

• ветчина — 150 г
• творожный сыр — 150 г
• огурцы — 0,5 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• зеленый лук — 1 пучок

Способ приготовления:

1. Огурец мелко порубите, чеснок пропустите через пресс. Два стебля зеленого лука мелко порубите.
2. Выложите в миску творожный сыр, чеснок, огурец и зеленый лук. Перемешайте.
3. Ветчину нарежьте тонкими ломтиками. 
4. На каждый ломтик выложите творожную начинку, скрутите рулет и обвяжите стеблем зеленого лука. 
5. Подавайте к столу!

Роллы из огурца с консервированным тунцом

Огуречную закуску необязательно подавать с соусом, она будет сочной за счет консервированного тунца. 

Ингредиенты:

• огурцы — 2 шт.
• тунец консервированный — 100 г
• сыр творожный — 50 г
• авокадо — 0,5 шт.
• лимоны — 0,5 шт.
• соль — по вкусу
• перец черный — по вкусу

Для пряного соуса:

• соус шрирача — 50 мл
• майонез — 25 г
• лайм — 0,5 шт.

Способ приготовления:

1. В миске разомните мякоть тунца. 
2. Авокадо нарежьте тонкими брусочками и сбрызните лимонным соком.
3. Смешайте творожный сыр и консервированную рыбу. По желанию посолите и поперчите.
4. Огурцы нарежьте тонкими продольными ломтиками. 
5. На ломтики огурцов выложите начинку. Сверните рулеты.
6. Для соуса смешайте шрирачу, майонез. Сбрызните соком лайма.
7. Выложите рулетики на плоскую тарелку и подавайте.

Вегетарианский рулет из лаваша с тофу

В этом рецепте вместо тофу можно использовать творожный или сливочный сыр. 

Ингредиенты:

• тофу — 150 г
• лаваш — 1 шт.
• помидоры — 1 шт.
• огурцы — 1 шт.
• пекинская капуста — ¼ кочана
• петрушка — 1 веточка
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Помидоры и огурцы нарежьте тонкими кружками. Петрушку мелко порубите. Пекинскую капусту нарежьте тонкими брусочками.
2. Выложите тофу в миску и разомните вилкой. Добавьте рубленую петрушку, посолите, поперчите и перемешайте.
3. Расстелите лаваш и по всей поверхности выложите сыр с зеленью.
4. Сверху выложите нарезанные помидоры, огурцы и пекинскую капусту. Сверните лаваш в рулет.
5. Оберните рулет пленкой и поставьте в холодильник на 2 часа.
6. Подавайте, разрезав на порционные кусочки.

Роллы из омлета с сыром и зеленью

Яичные рулетики могут стать интересной альтернативой традиционному омлету на завтрак. Порадуйте себя в выходной день красивой подачей привычного блюда!

Ингредиенты:

Для омлета:

• яйца куриные — 2 шт.
• кукурузный крахмал — 0,5 ч. л.
• вода — 15 мл
• растительное масло — 15 мл
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу

Для начинки:

• сыр полутвердый — 50 г
• петрушка — 1 веточка
• укроп — 1 веточка

Способ приготовления:

1. Сначала приготовьте начинку. Сыр натрите на терке, укроп и петрушку мелко порубите. Соедините и перемешайте.
2. Разведите крахмал в воде.
3. В чаше взбейте вилкой 2 яйца, влейте крахмал и перемешайте.
4. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Влейте яичную смесь и жарьте на среднем огне. Когда омлет схватится, аккуратно переверните его лопаткой и жарьте на второй стороне.
5. Выложите начинку на омлет. Сверните рулет и чуть подержите на огне, чтобы сыр слегка подтаял, затем выложите на тарелку.
6. Перед подачей нарежьте на порционные кусочки и украсьте листочками петрушки.

Запеченные рулетики из баклажанов с курицей

Вот мы и добрались до любимых рулетов из баклажанов. Предлагаем приготовить их в духовке с курицей и рисом. Получится сытная горячая закуска. 

Ингредиенты:

• баклажаны крупные — 2 шт.
• куриный фарш — 400 г 
• рис — 50 г
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• помидоры — 3 шт.
• масло растительное — 3 ст. л.
• овощной бульон — 300 мл
• соль — по вкусу
• перец черный — по вкусу
• петрушка свежая — для подачи

Способ приготовления:

1. Отварите рис до полуготовности, затем откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.
2. Баклажаны разрежьте вдоль на слайсы толщиной 3–5 мм. Затем выложите в чашу и залейте кипятком. Оставьте на 10 минут, чтобы баклажаны размягчились.
3. Лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на крупной терке, помидоры нарежьте кубиком.
4. Обжарьте на сковороде с 2 ст. л. растительного масла морковь и лук до мягкости.
5. Половину овощной зажарки добавьте в миску к куриному фаршу. Посолите, поперчите и перемешайте.
6. К оставшейся в сковороде зажарке добавьте нарезанные помидоры и горячий овощной бульон. Чуть посолите, поперчите, перемешайте и тушите около 5 минут. Если бульона нет, добавьте кипяток.
7. На ломтики баклажанов выложите куриную начинку. Сверните в рулетики.
8. Форму для запекания смажьте 1 ст. л. растительного масла и выложите заготовки из баклажанов. Залейте овощным соусом и запекайте в разогретой до 180°C духовке около 40–50 минут.
9. Подавайте с рубленой петрушкой.

Рулетики из кабачков с творогом и авокадо

Самый летний вариант роллов в нашей подборке, а также простой и элегантный способ потратить богатый урожай кабачков. 

Ингредиенты:

• кабачки — 2 шт.
• творог — 200 г
• авокадо спелое — 1 шт.
• лайм — 0,5 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• петрушка — 1 веточка
• оливковое масло — 1 ст. л.
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Кабачки нарежьте тонкими слайсами по всей длине. Смажьте оливковым маслом.
2. Поджарьте на сковороде-гриль по 2 минуты с каждой стороны. 
3. С авокадо снимите кожу, удалите косточку. Выложите мякоть в чашу блендера и сбрызните соком лайма. Измельчите до однородного состояния. Если есть ступка, вместо блендера воспользуйтесь ступкой.
4. Творог протрите через сито. Соедините с пюре из авокадо, посолите, поперчите. 
5. Добавьте пропущенный через пресс чеснок. Перемешайте.
6. Аккуратно выложите начинку на кабачки. Сверните каждый кабачок рулетиком.
7. Подавайте, украсив листочками петрушки.

Курица в беконе на шпажках

Эта горячая закуска может стать даже полноценным главным блюдом. Только в этом случае куриное филе не нужно разрезать на небольшие кусочки, а лучше отбить целиком и дольше запекать.

Ингредиенты:

• куриное филе — 2 шт.
• бекон — 200 г
• мед — 1 ст. л.
• соевый соус — 30 мл
• лимоны — 0,5 шт.
• соль — по вкусу
• перец черный — по вкусу

Способ приготовления:

1. Приготовьте маринад. Смешайте соевый соус, сок половины лайма, мед и перец.
2. Куриное филе разрежьте на 3–4 части, чтобы у вас получилось всего 7–8 кусочков курицы. Залейте их маринадом и оставьте мариноваться на 30–60 минут.
3. Деревянные шпажки залейте холодной водой и оставьте на 20 минут.
4. Маринованную курицу нанижите на шпажки, обмотайте беконом.
5. Выложите в форму, застеленную пергаментной бумагой. Запекайте при 200°C около 15 минут. Затем аккуратно переверните и запекайте еще около 10 минут.
6. В качестве праздничного гарнира отлично подойдет запеченная спаржа.

Спринг-роллы, обжаренные во фритюре

Экзотический вариант рулетиков понравится всем любителям азиатской кухни.

Ингредиенты:

• креветки — 300 г
• рисовая бумага — 8 шт.
• фунчоза — 50 г
• оливковое масло — 1 ст. л.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• морковь — 1 шт.
• огурцы — 1 шт.
• растительное масло — для фритюра
• соль — по вкусу
• перец черный — по вкусу
• соус чили сладкий — для подачи

Способ приготовления:

1. Приготовьте фунчозу согласно инструкции на упаковке. Морковь и огурец нарежьте тонкими брусочками. 
2. В сковороду налейте оливковое масло. Обжарьте нарезанный дольками чеснок. 
3. Выложите предварительно размороженные креветки. Посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком. Обжаривайте около 2 минут.
4. На край рисового листа выложите брусочки огурца, моркови, полоски фунчозы и обжаренные креветки. Заверните роллы. 
5. Обжарьте во фритюре.
6. Подавайте со сладким соусом чили.

Шпинатный рулет со слабосоленой семгой

Этот красивый рулет уже не просто закуска, а почти произведение искусства и станет ярким украшением любого праздничного стола. 

Ингредиенты:

• семга слабосоленая — 200 г
• сыр сливочный — 180 г
• шпинат — 150 г
• мука — 50 г
• яйца куриные — 4 шт.
• лимоны — 0,5 шт.
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Отделите яичные белки от желтков. 
2. Шпинат промойте и обсушите бумажным полотенцем. В чашу блендера выложите шпинат, желтки. Пробейте до однородного состояния. Добавьте муку и соль, перемешайте, чтобы не было комочков.
3. В белки добавьте щепотку соли и взбейте миксером до устойчивых пиков.
4. Аккуратно соедините взбитые белки и шпинатную массу. Перемешайте.
5. На противень, застеленный пергаментной бумагой, выложите шпинатное тесто. Разровняйте, чтобы толщина была около 1 см.
6. Выпекайте тесто в разогретой до 180°C духовке около 7–10 минут. Затем остудите.
7. Слабосоленую семгу нарежьте тонкими полосками. 
8. На остывшее шпинатное тесто выложите сливочный сыр, ломтики семги. Чуть сбрызните рыбу лимонным соком.
9. Сверните тесто в рулет, оберните пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 3 часа.
10. Подавайте, разрезав на кусочки толщиной 2 см.

Еще больше рецептов смотрите в подборке Юлии Высоцкой «Закуски на праздничный стол».

Больше постов на edimdoma.ru