Крыжовник выращивают с давних пор. Упоминания о нем на Руси появляются уже в X веке. Однако, несмотря на широкую известность, крыжовник незаслуженно обделен вниманием на кухне. Главное блюдо, которое известно почти каждому, — это янтарное варенье, хотя вкусовой потенциал у ягоды намного выше. Она прекрасно раскрывается в выпечке, легко находит общий язык с мясом и рыбой, а также может стать полноценной основой для десерта.

Поэтому не спешите использовать крыжовник лишь для одного блюда. Лучше попробуйте несколько рецептов с ним.

Десертный суп

Легкий и непринужденный, он прекрасно впишется в летнее меню. Да, сладкое первое кому-то может показаться непривычным, но хоть иногда нужно отступать от традиционного меню. Крыжовник придает блюду аппетитную кислинку и насыщенный цвет, если в приготовлении использовать розовые плоды.

Ингредиенты:

• крыжовник — 500 г
• вода — 2 л
• сахар — 220 г
• сахар ванильный — 1 ч. л.
• сметана — 120 г
• мука — 12 г
• сливочное масло — 15 г
• яичные желтки — 2 шт.
• соль — 1 щепотка

Способ приготовления:

1. Крыжовник переберите и промойте. Залейте водой и варите до размягчения.
2. Отдельно смешайте муку, сахар и сметану.
3. Готовый крыжовник взбейте вместе с водой в однородную массу и протрите через сито или марлю, чтобы избавиться от семян и остатков кожуры.
4. К сладкой сметанно-мучной массе добавьте пару ложек пюре и тщательно перемешайте.
5. Влейте полученную смесь в кастрюлю с пюре и доведите до кипения. Дайте немного остыть.
6. В миске смешайте желтки, сливочное масло и ванильный сахар. Добавьте смесь к пюре уже после того, как оно закипело и остыло.
7. Нагрейте суп еще раз, но не доводите до кипения. Добавьте соль и хорошо перемешайте.
8. Остудите и подавайте на стол. По желанию можно приготовить к супу сладкие гренки.

Открытый пирог с крыжовником

Ароматная выпечка уместна всегда. Ожидаете ли вы гостей или просто хотите выпить чаю в кругу близких — ягодный пирог с румяной корочкой отлично будет смотреться на столе. И если вишней в качестве начинки уже мало кого удивишь, то крыжовник явно привлечет к себе внимание.

Ингредиенты:

• пшеничная мука — 300 г
• сухие быстродействующие дрожжи — 4 г
• сахар — 120 г
• ваниль в стручках — 1 шт.
• соль — 2 щепотки
• яйца куриные — 1 шт.
• сливочное масло — 65 г
• молоко — 6 ст. л.
• крыжовник — 500 г

Способ приготовления:

1. Для теста смешайте размягченное сливочное масло с яйцом, семенами ванили, солью, молоком и 75 г сахара.
2. Отдельно просейте муку и добавьте в нее дрожжи.
3. Смешайте жидкие ингредиенты с сыпучими и замесите плотное тесто. Накройте его полотенцем и поставьте в теплое место на 40 минут.
4. Когда тесто поднялось, слегка его обомните, отделите небольшой кусочек, по размеру напоминающий крупное куриное яйцо, и отправьте его в морозилку на 20–30 минут.
5. Оставшееся тесто распределите по форме диаметром 26 см.
6. Крыжовник переберите, смешайте с оставшимся сахаром и равномерно выложите на тесто.
7. Достаньте замороженный кусочек и натрите его на терке сверху крыжовника.
8. Выпекайте пирог в духовке при 200°С в течение 30 минут.

Ягодный маринад для крылышек

Пока сезон готовки на открытом огне не закончился, попробуйте этот рецепт. Крыжовник здесь выступает как один из ингредиентов маринада. Кстати, о консервирующем свойстве ягоды знали еще в Древней Руси. До появления уксуса особой популярностью пользовался сок из крыжовника, который по свойствам почти не проигрывал.

Ингредиенты:

Основные:

• куриные крылышки —1 кг
• растительное масло — 3 ст. л.

Для маринада:

• вишня — 50 г
• крыжовник — 50 г
• красная смородина — 50 г
• клюква — 50 г
• лимонный сок — 1 ст. л.
• мята — 3 листа
• кинза свежая — 3 веточки
• соль морская — 1 ч. л.
• перец молотый — 1 ч. л.
• мед — 1 ст. л.
• петрушка — 3 веточки
• чеснок молодой — 2 стебля

Способ приготовления:

1. Ягоды переберите и промойте, зелень сполосните водой и мелко нашинкуйте. Переложите все в чашу блендера и измельчите в ягодно-травяное пюре.
2. Добавьте сок лимона, мед, соль и перец. Еще раз хорошо перемешайте.
3. Куриные крылья промокните салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу. Сделайте надрезы у суставов. Смажьте крылья маринадом и оставьте на 2 часа в прохладном месте.
4. Выпекайте на решетке до румяной корочки.

Галета с крыжовником и орехами

По сравнению с пирогом, в галете не так много теста, поэтому ягодная начинка будет лучше чувствоваться. Попробуйте этот рецепт, если хочется сладкого, но нет желания долго стоять на кухне.

Ингредиенты:

Для теста:

• сливочное масло —100 г
• мука — 300 г
• сметана — 100 г
• соль — 1 щепотка

Для начинки:

• крыжовник — 400 г
• сахар — 150 г
• грецкие орехи рубленые — 100 г
• кукурузный крахмал — 50 г

Для смазывания теста:

• яичный желток — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Измельчите масло с мукой и солью в мелкую крошку, добавьте сметану и замесите тесто. Поставьте его в холодильник на 30 минут.
2. Соедините крахмал с сахаром и отложите в сторону.
3. Крыжовник промойте, грецкие орехи измельчите крупными кусочками при помощи ножа.
4. Достаньте тесто, разрежьте его на 4 части и раскатайте каждую диаметром 12 см.
5. В центр каждой заготовки выложите орехи и крыжовник. Обильно посыпьте сахаром вместе с крахмалом и заверните края теста.
6. Смажьте галеты желтком и выпекайте при 180–190°С в течение 25–30 минут.
7. Готовые галеты украсьте сахарной пудрой и подавайте.

Сорбет из крыжовника

Хоть прогноз погоды больше не обещает жгучих деньков, побаловать себя освежающим лакомством все равно хочется. Домашний сорбет не сравнится с покупным. Тем более что, чтобы найти охлаждающее угощение из крыжовника, придется изрядно потрудиться. Лучше сделать его самим.

Ингредиенты:

• крыжовник — 500 г
• сахарная пудра — 150 г
• вода — 150 г

Способ приготовления:

1. Тщательно переберите крыжовник и промойте его. Протрите ягоды через сито или марлю, чтобы избавиться от кожицы и семечек. Для удобства можете сначала измельчить ягоды блендером, а после извлечь ненужные части.
2. В сотейнике смешайте воду с сахарной пудрой и варите 2 минуты на медленном огне, непрерывно помешивая.
3. Готовый сироп влейте в пюре из крыжовника, распределите массу по формочкам и отправьте в морозилку на 6 часов.
4. Каждые 1, 5 часа взбивайте сорбет вилкой, чтобы разрушить образовавшиеся кристаллики льда.

Освежающий компот

Особое очарование напитку придает простота его приготовления. Вместо нескольких часов варки достаточно залить все ингредиенты кипятком и дождаться, пока они полностью остынут. Самое важное здесь — не увлекаться с добавлением лимона, иначе он может дать горечь. По вкусу получается кисло-сладкий напиток с приятными мятными нотками. 

Ингредиенты:

• крыжовник — 500 г
• мята — 2 веточки
• лимоны — 2 дольки
• сахар — 150 г
• вода — 2 л

Способ приготовления:

1. Ягоды переберите и промойте. 
2. Подготовьте тару к закрутке. Указанных ингредиентов хватит на одну банку объемом 2 л.
3. На дно банки выложите ягоды, листочки мяты и лимон.
4. Посыпьте сахаром и залейте все крутым кипятком.
5. Плотно закройте банки и несколько раз переверните, чтобы растворился сахар.
6. Поставьте тару на крышку и в перевернутом виде хорошо укутайте.
7. Спустя 2 суток достаньте банки из утепленного укрытия и храните при комнатной температуре.

Свинина с крыжовником

Это блюдо точно удивит ваших близких. Сладко-кислые плоды неплохо оттенят вкус мяса. И хоть такое сочетание для многих может показаться непривычным, оно стоит того, чтобы попробовать.

Ингредиенты:

• свинина — 700 г
• крыжовник — 250 г
• лук репчатый — 2 шт.
• грецкие орехи —100–150 г
• чеснок — 2 зубчика
• коньяк — 100 мл
• лимонный сок — 2 ст. л.
• цедра лимона — ¼ ч. л.
• мята — 2 веточки
• тимьян — 2 веточки
• перец — 1 щепотка
• соль — по вкусу
• растительное масло — 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Мясо разрежьте на куски размером 2 на 2 см. Залейте коньяком, добавьте лимонный сок и оставьте мариноваться на 2 часа.
2. Лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите. Обжарьте нарезку на растительном масле до золотистого цвета. Посуду лучше сразу брать ту, в которой после планируете запекать мясо.
3. Переложите мясо к луку с чесноком и обжарьте его на сильном огне до румяной корочки.
4. Добавьте крыжовник, мяту, тимьян, соль, перец и лимонную цедру. Накройте крышкой или фольгой, сложенной в два раза.
5. Запекайте в духовке, разогретой до 200°С, в течение 30 минут.
6. Затем снимите крышку или фольгу, убавьте температуру до 180°С и потомите мясо еще 10 минут.
7. Готовую свинину украсьте любой свежей зеленью и подавайте на стол.

Рыба с соусом из крыжовника

Благодаря вкусовой сдержанности крыжовника блюда с ним получаются не приторно-сладкими. Это особенно ценно, когда ягода используется как второстепенный ингредиент. Она прекрасно дополняет вкус, но не перетягивает все внимание на себя. Например, в этом соусе крыжовник идеально обыгрывает рыбу. Только есть блюдо нужно сразу. Охлажденное, оно потеряет все интересные нотки.

Ингредиенты:

• филе белой рыбы — 2 шт.
• крыжовник — 200 г
• масло сливочное — 20 г
• сельдерей — 2 стебля
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Лук нашинкуйте, морковь нарежьте тонкой соломкой, а сельдерей — мелкими полукружьями.
2. Крыжовник переложите в чашу блендера и превратите в пюре.
3. На сковороде растопите сливочное масло, добавьте овощи и обжарьте в течение 5 минут.
4. Сформируйте из овощей небольшую горку и на нее выложите рыбное филе.
5. Аккуратно распределите пюре из крыжовника по всему филе и готовьте на небольшом огне в течение 15 минут. Через 7–10 минут, когда пюре хорошо схватится, рыбу можно перевернуть.
6. Подавайте с гарниром из риса или салатом из зелени.

Соус из крыжовника к мясу

Пряный и ароматный соус прекрасно дополнит белое мясо. Гурманам он напомнит индийский чатни из-за яркого сочетания специй, а также кислых и сладких ноток. Использовать его можно не только в качестве дополнения к блюду, но и как необычный маринад. Когда будете консервировать соус, то выбирайте тару небольшого размера. Ведь расходовать его вы будете в маленьком объеме.

Ингредиенты:

• крыжовник — 1 кг
• лук красный — 400 г
• чеснок — 1 зубчик
• масло растительное — 1 ст. л.
• вода — 60 мл
• сахар коричневый — 170 г
• имбирь молотый — 0,5 ч. л.
• карри — 2 ч. л.
• винный уксус белый — 2 ст. л.
• изюм — 70 г
• соль — 4 ч. л.

Способ приготовления:

1. Ягоды промойте, переберите и удалите хвостики.
2. Лук нарежьте мелкими кусочками, чеснок измельчите.
3. Масло разогрейте в глубокой сковороде, добавьте нарезку, влейте воду и тушите 20 минут. Помешивайте время от времени, чтобы лук не прилипал ко дну и не подгорел. Если вода быстро выпарится, то долейте еще немного.
4. Добавьте крыжовник, соль и сахар. Тушите 10 минут, постоянно помешивая.
5. Введите в соус оставшиеся ингредиенты: изюм, имбирь, карри и уксус. Хорошо перемешайте и тушите до размягчения крыжовника. Это займет примерно 10 минут.
6. Пока соус готовится, попробуйте его и доведите до нужного вам вкуса. Добавьте соли, если покажется, что ее недостаточно, уксуса, если не хватит кислинки, и сахара, если захочется чуть больше сладости.
7. Как только соус загустеет, а крыжовник станет мягким, разлейте соус по стерилизованным банкам и закройте. По желанию можно пробить заготовку блендером до однородной текстуры, но тогда перед розливом его опять необходимо нагреть до легкого кипения.

Творожный мусс

Когда захочется чего-то вкусного и почти безобидного для фигуры, то выбирайте этот легкий десерт. Его даже можно съесть на ночь. Чтобы мусс получился более однородным и воздушным, готовьте из охлажденных ингредиентов. Также дайте лакомству хоть немного отдохнуть в холодильнике. Тогда оно полностью пропитается соком крыжовника и станет еще вкуснее.

Ингредиенты:

• крыжовник — 200 г
• творог 9% — 150 г
• сливки 10% — 100 мл
• сахар — 1,5 ст. л.

Способ приготовления:

1. Подготовьте крыжовник: промойте, переберите и удалите хвостики. Отложите несколько ягод для украшения.
2. Оставшиеся ягоды добавьте в чашу блендера, посыпьте 1 ст. л. сахара и измельчите в пюре. Выложите его на дно формы для десерта.
3. Взбейте творог со сливками и оставшимся сахаром. Полученную массу распределите сверху пюре из крыжовника.
4. Дайте муссу охладиться в течение 30 минут, украсьте оставшимися ягодами и подавайте.

Как видите, у крыжовника большой кулинарный потенциал. Так что смело экспериментируйте с ягодой и открывайте для себя ее новые вкусовые грани.

Больше постов на edimdoma.ru