Умению экономить семейный бюджет и при этом вкусно кормить всю семью стоит поучиться у женщин, которые в 90-е годы столкнулись с продовольственным дефицитом. Хозяйки могли приготовить из скудного набора продуктов даже праздничный ужин. К сожалению или к счастью, многие рецепты за ненадобностью забылись. Предлагаем вспомнить блюда, которые можно приготовить и сегодня, а также лайфхаки для экономии времени и денег.

Бутерброды со шпротами

Маленькие золотистые рыбки, законсервированные в масле, хозяйки использовали по-разному: делали с ними закуски и салаты, добавляли в суп. Одной из самых популярных закусок были бутерброды со шпротами. Белый или черный хлеб пропитывался ароматным маслом, а небольшое количество майонеза и зелени автоматически делало блюдо праздничным.

Ингредиенты:

• хлеб белый — 4 куска
• шпроты в масле — 8 шт.
• майонез — 1 ст. л.
• огурцы свежие или соленые — 0,5 шт.
• петрушка — по вкусу

Способ приготовления:

1. Хлеб обжарьте на сковороде без масла.
2. Смажьте каждый кусочек тонким слоем майонеза.
3. Огурец нарежьте на тонкие кружочки. В несезон вместо свежих можно использовать соленые или маринованные огурцы из домашних запасов. 
4. Положите на хлеб несколько шпрот, кусочки огурца и украсьте бутерброд зеленью.

Рассольник с тушенкой

Когда на прилавках не хватало мяса, хозяйки использовали в своих блюдах тушенку. Законсервированная свинина или говядина могла быть основой многих блюд. Например, супов. С добавлением тушенки варили борщ, щи, щавелевый или гороховый суп. Одним из самых экономных вариантов был рассольник, ведь для его приготовления нужна была повсеместно доступная перловая крупа.

Ингредиенты:

• тушенка свиная — 300 г
• картофель — 3 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• крупа перловая — 150 г
• вода — 3 л
• огурцы соленые — 3 шт.
• рассол огуречный — по вкусу
• масло сливочное или маргарин — 30 г
• перец черный — по вкусу

Способ приготовления:

1. Замочите перловую крупу в теплой воде на 2–3 часа.
2. Обжарьте измельченный лук и морковь на сливочном масле до мягкости. 
3. Картофель очистите и нарежьте на брусочки. Набухшую перловку промойте под проточной водой.
4. Вскипятите в кастрюле воду, положите промытую крупу и картофель. Варите до полуготовности. 
5. Добавьте в кастрюлю поджарку и нарезанные тонкой соломкой огурцы. Если они очень соленые, то предварительно их можно потушить 5–7 минут с добавлением небольшого количества воды.
6. Уменьшите огонь и варите 5 минут. 
7. Чтобы не выливать огуречный рассол, вы можете добавить его в суп вместо соли. Только предварительно рассол необходимо прокипятить.
8. Варите рассольник еще 5 минут, подавайте с черным хлебом. 

Макароны по-флотски

Рецепт этого блюда хозяйки время от времени изменяли, исходя из доступности продуктов. Иногда макароны готовили с добавлением пропущенного через мясорубку отварного мяса (которое оставалось, например, после приготовления супа), обжаренного сырого фарша или тушенки. Для основы блюда можно использовать рожки, спагетти, вермишель и другие виды макаронных изделий. 

Ингредиенты:

• мясо отварное — 500 г
• макароны спирали — 300 г
• лук репчатый — 1 шт.
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу
• масло растительное — 1 ст. л. 

Способ приготовления:

1. Отварное мясо пропустите через мясорубку или измельчите при помощи блендера.
2. Лук нарежьте мелко и обжарьте на масле до золотистого цвета.
3. Добавьте к луку измельченное мясо и обжарьте вместе 5–7 минут, посолите и поперчите.
4. Отварите макароны до готовности, откиньте на дуршлаг, дайте стечь лишней жидкости.
5. Смешайте макароны с мясом и подавайте блюдо к столу. 

Суп с рыбными консервами

При приготовлении еды можно экономить не только деньги, но и время. На помощь снова придут консервы, на этот раз — рыбные. Лучше использовать разновидности консервов в масле: сайру, скумбрию, горбушу, сардины. А овощи можно взять любые, которые найдутся в холодильнике. Чтобы суп был более сытным, советуем добавить при варке рис или вермишель. Также экономные хозяйки 90-х любили варить супы на основе плавленых сырков. Знаменитый сырок «Дружба» делал бульон нежным и сливочным. Такие супы еще называли студенческими, ведь иногда кроме воды, плавленого сыра и лука в их составе ничего не было. 

Ингредиенты:

• консервы рыбные в масле — 1 банка
• картофель — 3 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• соль — по вкусу
• вода — 1,5 л

Способ приготовления:

1. Помойте и очистите овощи, нарежьте картофель и морковь кубиком, а лук — мелко. Если хотите, то слегка поджарьте лук на небольшом количестве растительного масла. 
2. Вскипятите в кастрюле воду. Положите вариться картофель, через 5 минут добавьте морковь и лук.
3. Отправьте в бульон рыбные консервы вместе с жидкостью из банки, перемешайте и варите суп до мягкости овощей.
4. Посолите по вкусу. На приготовление такого супа может уйти всего 20 минут!

Котлеты «Школьные»

Рецептура знаменитых «Школьных» котлет была разработана не только с целью экономии мяса (иногда в фарш добавляли не менее 50% хлеба), но и для того чтобы блюдо легче усваивалось, было более калорийным и придавало энергию. Именно поэтому котлеты были включены в меню школ и детских садов. 

Ингредиенты: 

• говядина — 250 г
• свинина — 250 г
• хлеб черный — 400 г
• яйца куриные — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт. 
• сухари панировочные — 5 ст. л.
• масло растительное — 2 ст. л.
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Черный хлеб без корочек нарежьте на кубики, залейте холодной водой и дайте постоять 10–15 минут.
2. Лук измельчите и обжарьте на масле до золотистости. Многие кулинары утверждают, что лук в «Школьные» котлеты не добавляли, так как наличие овощей в составе фарша значительно сокращало срок годности изделий.
3. Мясо, лук и хорошо отжатый от жидкости хлеб пропустите через мясорубку, посолите, перемешайте и тщательно отбейте фарш о рабочую поверхность.
4. Сформируйте котлеты толщиной 1,5 см, обваляйте каждую в сухарях. Кстати, панировочные сухари можно приготовить самостоятельно из подсохшего белого хлеба. 
5. Разогрейте в сковороде масло и обжарьте котлеты с двух сторон 10–15 минут. Когда будете переворачивать их на вторую сторону, уменьшите огонь и накройте сковороду крышкой. 
6. Подавайте котлеты с гарниром из круп, картофельным пюре или макаронами. 

Торт из печенья и сгущенного молока

По принципу «без выпечки» можно приготовить много десертов, например пирожное «Картошка» или шоколадную колбасу. Одним из самых распространенных является торт «Муравейник», популярный в 90-е. Его основой является обыкновенное сладкое печенье, причем оно может быть любым: шоколадным, ванильным, ореховым.

Ингредиенты:

• печенье — 600 г
• молоко сгущенное вареное — 400 г
• масло сливочное — 200 г
• орехи — по вкусу

Способ приготовления:

1. Достаньте масло из холодильника за 1 час до начала приготовления торта. 
2. Измельчите печенье с помощью скалки или блендера.
3. Для приготовления «Муравейника» можно использовать любые доступные орехи (арахис, грецкие и т. д.) или вовсе обойтись без них.
4. Смешайте сгущенное молоко с маслом. 
5. В полученный крем добавьте печенье и орехи, перемешайте. Сформируйте небольшую горку, напоминающую по форме муравейник.
6. Уберите торт на 3–4 часа в холодильник.
7. Украсить десерт можно растопленным шоколадом.

Пирожное «Домашнее»

Предлагаем вспомнить вкус детства и приготовить «пирожное», которое хорошо знакомо нашим бабушкам. Конечно, полноценным десертом этот «бутерброд» назвать нельзя, но мы надеемся, что он пробудит в вас теплые воспоминания о беззаботном детстве. Кстати, многие до сих пор считают обычный батон, посыпанный сахаром, самым вкусным лакомством.

Ингредиенты:

• батон белый — 1 кусок
• масло сливочное — по вкусу
• сахар — по вкусу

Способ приготовления:

1. Нарежьте батон на кусочки, смажьте каждый сливочным маслом и посыпьте сахаром.

Конечно, вкус современного сладкого бутерброда будет отличаться от его собрата из 90-х. Хлеб тогда выпекали совершенно по-другому. 

Существует и несладкий аналог подобного угощения, напоминающий скорее закуску. Кусочек черного хлеба нужно смазать подсолнечным нерафинированным маслом и посолить.

Больше постов на edimdoma.ru