Куриный суп для уютного зимнего обеда: лучшие рецепты от «Едим Дома»

Зима — время, когда хочется домашнего тепла и спокойствия. Испечь ароматного печенья или приготовить наваристый суп. А что может быть уютнее, чем горячий куриный бульон — блюдо, которое не только согреет в холодные дни, но и порадует своим нежным вкусом. А еще, говорят, это отличное средство от хандры.

Как приготовить куриный суп

Даже такое простое и популярное блюдо имеет свои секреты приготовления. Вкус бульона можно сделать интереснее, если применить некоторые хитрости.

1. Перед подачей добавьте в тарелку немного сливочного масла или сливок, так суп станет мягче на вкус.
2. Используйте травы и специи, такие как розмарин, тимьян, базилик и петрушка, чтобы придать блюду более сложный аромат.
3. Варите суп на медленном огне, так он получится прозрачным.
4. Попробуйте добавить в бульон немного куркумы для яркого цвета и витаминного заряда.
5. Для приготовления наваристого куриного бульона лучше использовать мясо на кости.
6. Солить суп и добавлять специи лучше сразу после того, как вода закипит. 
7. Еще готовый бульон можно остудить, разлить по небольшим контейнерам и заморозить. А затем разморозить лед на медленном огне, добавить вареное яйцо — вот и быстрый обед готов.

Мы собрали для вас несколько популярных и интересных рецептов из разных кулинарных традиций. Уютных обедов!

Куриный суп с лапшой

Классическое угощение для уютных зимних вечеров. Считается, что такой суп обладает целебными свойствами. Может быть, это легенда, а может быть, все дело в том, кто его приготовил.

Ингредиенты:

• курица (на кости) — 600 г
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• лапша яичная — 150 г
• соль — по вкусу
• перец молотый — по вкусу
• лавровый лист — 2 шт.
• петрушка — 3 веточки

Способ приготовления:

1. Положите курицу в кастрюлю с холодной водой и поставьте на медленный огонь на 30 минут. Когда вода закипит, снимите пену, добавьте соль и любимые приправы.
2. В это время лук нарежьте перьями, а морковь — кружками. Слегка поджарьте их на сковороде, а затем добавьте к куриному бульону. Оставьте вариться еще на 30 минут.
3. Разделите куриное мясо на волокна. Добавьте в суп порцию лапши и дайте покипеть еще на 5 минут (для следующего раза сварите лапшу отдельно в подсоленной воде). Готовый суп разлейте на порции и украсьте зеленью.

Томатный суп с курицей и фасолью

Этот суп можно интересно обыграть, если подать его с начос или лепешками тако. У вас получится маленькая мексиканская вечеринка, что поднимет настроение даже в самый пасмурный день. 

Ингредиенты:

• курица (на кости) — 400 г
• картофель — 2 шт.
• фасоль белая — 100 г
• фасоль красная — 100 г
• лук репчатый — 1 шт.
• помидоры — 3 шт.
• томатная паста — 2 ст. л.
• кукуруза консервированная — 1 банка
• оливки — 100 г
• соль — по вкусу
• перец молотый — по вкусу
• смесь итальянских трав — по вкусу
• лук зеленый — 2 веточки
• сыр полутвердый — 40 г

Способ приготовления:

1. Фасоль замочите на ночь в воде.
2. Курицу поместите в кастрюлю с холодной водой и поставьте на медленный огонь. Когда вода закипит, следом добавьте промытую фасоль. Немного посолите и оставьте вариться на час.
3. Нарежьте картофель дольками и положите в суп.
4. Теперь приготовьте зажарку. Для этого в блендере пюрируйте помидоры. Лук нарежьте тонкими полукольцами и выложите на смазанную маслом сковороду. Когда он подрумянится, добавьте помидоры и томатную пасту. 
5. Слейте воду из банки с кукурузой, а половину кукурузы переложите к зажарке. Затем добавьте оливки. Посолите, посыпьте специями. Если любите острый вкус, можно положить небольшой кусочек перца чили. Дайте потомиться пару минут.
6. Соедините бульон с томатной смесью. Мясо разделите на волокна. Оставьте вариться около 10 минут. Нарежьте свежий лук и натрите на терке немного сыра для украшения.

Чихиртма с курицей

Традиционный грузинский супчик готовится с добавлением неожиданных ингредиентов — яиц и винного уксуса. А благодаря наваристому бульону и чесноку станет отличным терапевтических средством при наступлении простуды.

Ингредиенты:

• курица — 400 г
• лук репчатый — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• масло сливочное — 20 г
• мука пшеничная — 2 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• яйца куриные — 4 шт.
• уксус винный — 2 ст. л.
• соль — по вкусу
• кинза — 2 веточки

Способ приготовления:

1. Курицу выложите в холодную воду и оставьте вариться на медленном огне в течение часа. Посолите, добавьте одну очищенную луковицу и морковь.
2. В это время нарежьте тонкими слайсами еще одну луковицу. Слегка обжарьте в сковороде на сливочном масле. Добавьте немного муки, перемешайте и влейте небольшое количество бульона. Измельчите чеснок, добавьте к заправке и оставьте на 1–2 минуты.
3. Разберите курицу на волокна. Влейте в бульон луковую смесь.
4. В отдельной миске взбейте яйца, а затем аккуратно добавьте к ним уксус. Влейте смесь в суп и дайте повариться еще 3–4 минуты. Украсьте каждую порцию готовой чихиртмы кинзой. 

Как приготовить сырный суп

Устройте себе красивый французский обед. Благодаря плавленому сыру простой куриный суп заиграет новыми вкусами. Bon appétit!

Ингредиенты:

• курица (филе) — 400 г
• картофель — 3 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• плавленый сыр — 150 г
• соль — по вкусу
• кориандр — по вкусу
• перец молотый — по вкусу
• петрушка — 3 веточки

Способ приготовления:

1. Куриное мясо отправьте вариться в кастрюлю с холодной водой на медленном огне. Не забывайте время от времени снимать пену. Оставьте на 30 минут.
2. Картофель нарежьте дольками и добавьте к бульону.
3. Лук мелко нашинкуйте, а морковь натрите на терке. Пассеруйте на среднем огне. 
4. Мясо разделите на волокна. Отправьте к бульону луково-морковную смесь и дайте повариться еще 20 минут. Посолите, добавьте специи.
5. Плавленый сыр добавьте в суп за 5 минут до готовности. По желанию украсьте каждую порцию любимой зеленью.

Рецепт супа с клецками на курином бульоне

Ароматный и наваристый суп с клецками придется по вкусу всей семье. А из курицы, используемой для приготовления бульона, можно сделать салат или сытную закуску. Так вы получите сразу два блюда на столе.

Ингредиенты:

Основные:

• курица (на кости) — 600 г
• картофель — 3 шт.
• морковь — 1 шт.
• соль — по вкусу
• лавровый лист — 2 шт.
• перец молотый — по вкусу

Для клецек:

• яйца куриные — 1 шт.
• мука пшеничная — 6 ст. л.
• масло растительное — 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Курицу положите в кастрюлю с холодной водой и варите на медленном огне около 40 минут.
2. Картофель нарежьте брусками, а морковь кружками. Через 20 минут после закипания отправьте их к курице, посолите, добавьте лавровый лист.
3. А пока займитесь клецками. Чтобы сделать клецки, разбейте яйцо в глубокую миску, добавьте масло и пару ложек муки, посолите и перемешайте. Теперь влейте 3 столовые ложки горячего куриного бульона. Аккуратно всыпьте оставшуюся муку и замешайте тесто (оно должно оставаться немного жидким, как густая сметана).
4. Выньте из бульона курицу. Вы можете использовать ее для других блюд, например, сделать салат. Или разделать и добавить обратно.
5. За 5–7 минут до готовности с помощью чайной ложки выкладывайте тесто для клецек в бульон, огонь увеличьте до среднего. Когда клецка поднялась наверх — она готова. Ароматный суп украсьте рубленой зеленью и подавайте к столу.

Вьетнамский суп фо с курицей

Необычный рецепт куриного супа в азиатском стиле. Готовится он совсем просто и станет интересным украшением вашего стола. 

Ингредиенты:

• курица — 500 г
• лапша рисовая — 150 г
• лук красный — 0,5 шт.
• соевые ростки — 1 пучок
• лимоны — 0,5 шт.
• рыбный соус — 1 ст. л.
• мята — 1 пучок
• перец чили — по вкусу
• соль — по вкусу
• перец черный — по вкусу

Способ приготовления:

1. Куриное мясо выложите в кастрюлю с холодной водой и варите в течение 40 минут на медленном огне. После закипания добавьте соль и перец.
2. Отдельно отварите лапшу в течение 5–7 минут, а в это время разделите курицу на волокна. Красный лук нарежьте тонкими слайсами. 
3. В миску для супа влейте бульон с куриным мясом. Выложите лапшу. Украсьте красным луком и соевыми ростками. Добавьте сок четверти лимона и по желанию немного острого перца чили. Влейте ложку рыбного соуса или терияки. А сверху посыпьте свежей мятой, чтобы оттенить вкус.