Знали ли вы, что кускус пришел к нам из Африки? Когда-то его делали вручную и доверяли этот процесс лишь чутким женским рукам. Сейчас производство продукта автоматизировано, а чтобы его попробовать, не нужно лететь на другой континент. Достаточно зайти в ближайший продуктовый.
Как вкусно приготовить кускус, подскажут кулинары «Едим Дома». Предлагаем 20 проверенных рецептов.
Кускус — крупа, полученная из пшеницы твердых сортов или проса. Зерна дробят, опрыскивают водой, посыпают мукой и собирают в мелкие шарики. Технология чем-то напоминает создание пасты, но для последней используют частицы меньшего помола.
Существует три вида крупы:
Независимо от того, какая крупа у вас оказалась, советуем попробовать с ней один или несколько рецептов из подборки ниже.
Имея в запасе горсть кускуса, ломтик сыра, одно куриное яйцо и половинку луковицы, можно придумать оригинальное блюдо. А если захочется добавить цвета, возьмите овощи: морковь, болгарский перец или брокколи.
Начинка готовится в два этапа. Сначала овощи обжаривают на растительном масле до легкого румянца, а затем запаривают вместе с кускусом. В итоге кусочки становятся мягче, но не успевают развариться. В компанию к спринг-роллам подойдет любой азиатский соус: соевый, терияки, острый или сладкий чили, а также шрирача.
Это блюдо понравится любителям простых рецептов. С кускусом суп получается более сытным. Попробуйте запарить его не в кипятке, а в мясном или курином бульоне. Для более шелковистой текстуры взбейте готовые овощи с небольшой порцией сливок.
Нет единого мнения, как правильно есть кускус. Крупу подают и как самостоятельное блюдо, и как гарнир, и даже используют в качестве начинки. Здесь, например, кускус смешивают с пастой из грецких орехов, петрушки, чеснока и кураги. Остается выложить смесь на поджаренные слайсы баклажанов и свернуть рулетики.
Для заправки понадобится паста харисса. Ее легко приготовить дома по рецепту из нашей статьи. Но если вы не любите острое, исключите этот компонент. А вот этап с маринованием лука пропускать не стоит. Что можно взять вместо уксуса из сидра, рассказали здесь.
Приготовление блюда займет не больше 30 минут. Для более яркого вкуса моркови и лука замаринуйте овощи накануне. Чем дольше они настаиваются, тем интереснее будут звучать в блюде. По желанию добавьте в салат креветки, филе курицы или индейки.
Иногда кулинары не уверены, нужно ли мыть кускус перед приготовлением. Этот вопрос мы разобрали в отдельной статье. Если кратко — есть такие крупы, которым душ необходим, но кускус к ним не относится. Смело заливайте его кипятком сразу или добавляйте в молоко, как в этом рецепте десертного супа.
Боул неспроста считают блюдом-конструктором. Его легко собрать из любых подручных ингредиентов. Например, в этом рецепте вам понадобится филе куриной грудки, кускус, дайкон и сырые шампиньоны. Птицу обжаривают до готовности, но отварные или запеченные кусочки тоже подойдут. Шампиньоны перед нарезкой необходимо правильно почистить.
Кускус с овощами — беспроигрышное сочетание. Для разнообразия дополните его сыром, смешанным с хлопьями чили, свежим базиликом, тимьяном и орегано. Во время запаривания может показаться, будто бульона мало для указанного количества крупы. Однако вместо новой порции отвара лучше добавьте сок из-под припущенных овощей.
Крупа заменит муку в составе. Берите ее как в сухом, так и в запаренном виде. В первом случае заготовке понадобится отдых в течение 15 минут. Во втором — можно сразу отправлять формочки в духовку. Нагрев средний — 180°C. Проверяйте сырники на готовность с помощью зубочистки.
Вместо савойской капусты подойдет и белокочанная. Молодой овощ легко узнать по ярко-зеленому цвету листьев. Для начинки понадобится кускус и зажарка из грибов, лука и чеснока. Остается дополнить смесь сыром и песто. Готовые голубцы тушат в белом соусе на основе вина не меньше 15 минут.
Обычно террин готовят из мяса. Здесь основой выступает крупа, смешанная с овощами и сыром. Мясо, точнее слайсы бекона, нужны для аппетитной корочки. Готовый террин нельзя сразу вынимать из формы, иначе он развалится.
Это блюдо придумали по мотивам ливанского угощения киббех. Так называют котлеты из булгура с фаршем. В чем разница между кускусом и булгуром? В технике приготовления. Чтобы получить кускус, муку крупного помола скатывают в шарики, а основу булгура составляют дробленые отварные зерна. Сочетать с фаршем можно обе крупы.
Не знаете, как приготовить кускус на гарнир? Тогда попробуйте этот необычный салат из четырех ингредиентов: крупы, огурца, граната и свежей мяты. А для заправки понадобится оливковое масло, лимонный сок и мед. Остается добавить белое мясо или рыбу — и сбалансированный прием пищи готов.
Еще один вариант питательного угощения. Самое долгое здесь — дождаться, пока набухнет кускус. Крупу заливают кипятком так, чтобы уровень жидкости был на пару сантиметров выше. Затем накрывают крышкой и оставляют на 5–7 минут. Готовый кускус нужно распушить вилкой.
Легкий овощной суп выручит, когда нужно быстро что-то придумать на обед или ужин. В этом рецепте важно не доводить баклажаны до готовности во время обжарки. Иначе они размякнут после. Вместо воды за основу можно взять бульон. Советуем всегда готовить его с запасом и замораживать часть.
Можно ли кускус на завтрак? Эта крупа — прекрасный источник сложных углеводов, поэтому она обеспечит организм энергией на несколько часов вперед. Такой десерт как раз подойдет к утренней чашке кофе. Для экономии времени приготовьте его вечером и оставьте настаиваться в холодильнике.
Для более однородной текстуры лучше использовать льняную муку или заготовку для каши. Она часто встречается в супермаркетах. Но если поиски не увенчались успехом, измельчите семена с помощью кофемолки. Смело используйте и другие ягоды, не только чернику.
Даже дети оценят крупу, если правильно ее приготовить. На помощь придет простой рецепт десерта с кускусом. Запарьте крупинки заранее или добавьте чуть больше молока, иначе текстура крема получится слишком плотной. Формочки, наполненные сладкой массой, отправляют в духовку минимум на 30 минут. Духовку следует разогреть до 140°C.
Сама по себе крупа нейтральна. Поэтому сложно сказать, что по вкусу напоминает кускус. Одни сравнивают его с манкой, другие улавливают легкие ореховые нотки. Плюс кускуса в том, что он легко уживается с другими продуктами. Например, после добавления какао, продукт приобретет яркие шоколадные оттенки.
Марафон классических и оригинальных рецептов с кускусом подходит к концу. Надеемся, крупа чаще будет мелькать в вашем рационе.
Больше постов на edimdoma.ru