Изысканные заготовки: как сделать луковый конфитюр или мармелад

Современных хозяек сложно удивить. Они знают, как сделать варенье из огурцов и приготовить мармелад из тыквы. Но кулинария постоянно развивается, и благодаря этому появляются необычные рецепты. Луковый конфитюр — яркий тому пример. Редакция «Едим Дома» собрала 5 рецептов лукового конфитюра и мармелада на любой вкус.

Конфитюр из красного лука

Чтобы усилить сладость лука, добавьте в конфитюр несколько ложек тростникового сахара. Длительное томление на огне поможет сахару раскрыть карамельный вкус нарезки.

Ингредиенты:

• лук красный — 1 кг, или 10 шт. среднего размера
• сливочное масло — 100 г
• сахар — 100 г
• вино красное сухое — 20 мл
• бальзамический уксус — 10 мл
• тимьян сушеный — 1 ч. л.
• соль — 0,5 ч. л.
• перец черный молотый — щепотка

Способ приготовления:

1. Очистите лук и нарежьте его перьями.
2. Нагрейте сковороду на сильном огне и растопите в ней сливочное масло.
3. Уменьшите огонь до слабого, добавьте лук и жарьте в течение 20 минут. Время от времени помешивайте нарезку.
4. Приправьте зажарку солью и перцем, добавьте сахар и томите 10 минут. Луковая заготовка должна стать глубокого бордового оттенка.
5. Влейте вино и уксус, посыпьте смесь тимьяном, перемешайте. Тушите на медленном огне 1 час без крышки. Помешивайте массу каждые 10 минут.
6. Переложите готовый конфитюр в банку или контейнер и подавайте.

Для хранения угощения лучшего всего подходит посуда с плотно закрывающейся крышкой. Готовый конфитюр нужно убрать в холодильник. Чтобы слегка изменить его консистенцию, попробуйте смешать закуску с маслом.

Луковый конфитюр с пивом и шоколадом

Лук с шоколадом — необычное сочетание. Для приготовления рекомендуем использовать темную плитку (содержание какао должно быть не менее 70%). А чернослив можно заменить на курагу или изюм. 

Ингредиенты:

• лук-шалот — 500 г
• пиво темное — 250 мл
• чернослив без косточек — 100 г
• темный шоколад — 30 г
• сахар коричневый — 3 ст. л. 
• мед — 2 ст. л.
• растительное масло — 3 ст. л. 
• бальзамический уксус — 3 ст.л

Способ приготовления:

1. Нарежьте чернослив на тонкие полоски.
2. Очистите лук от шелухи и нарежьте полукольцами.
3. Разогрейте масло в сковороде, положите лук, обжаривайте на сильном огне 10 минут. Не забывайте помешивать, чтобы не допустить пригорания.
4. Влейте к луку пиво, уксус и мед. Добавьте в смесь сахар и чернослив. Доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и готовьте лук 30 минут до карамелизации. В результате масса должна стать густой.
5. Порубите шоколад на мелкие кусочки. Добавьте его в сковороду и подержите смесь на огне 10 минут. Не забывайте помешивать ее лопаткой.
6. Снимите смесь с огня и остудите ее. Переложите луковый конфитюр в банку.

Этот рецепт лукового конфитюра понравится гурманам. Сочетание горького шоколада, пива и лука точно никого не оставит равнодушным.

Луковый конфитюр с вишневым вином

По этому рецепту в основу конфитюра входит домашнее вишневое вино. Но вы можете взять любой плодово-ягодный напиток. С луковым конфитюром хорошо будет сочетаться не только вишневое, но еще и гранатовое или сливовое вино.

Ингредиенты:

• лук красный — 500 г
• вишневое домашнее вино — 100 мл
• оливковое масло — 50 мл
• сахар — 4 ч. л.
• винный уксус красный — 1 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• паприка — 1 ч. л.
• прованские травы — 0,5 ч. л.
• соль — 0,5 ч. л.
• розмарин — 1 веточка

Способ приготовления:

1. Очистите лук от шелухи и нарежьте на полукольца.
2. Разогрейте на сковороде оливковое масло. Обжаривайте лук на среднем огне 10–15 минут. Постарайтесь добиться мягкости и прозрачности нарезки.
3. Влейте в сковороду вишневое вино, бальзамический уксус. Всыпьте туда же сахар, приправы и щепотку соли. 
4. Мелко нарежьте чеснок и переложите в сковороду.
5. Все перемешайте, убавьте огонь до минимума. Томите лук со специями и вином 1,5–2 часа под крышкой. Готовьте лук до состояния джема. Если конфитюр станет жидким, откройте крышку, чтобы лишняя влага испарилась.
6. Переложите конфитюр в банку.

Конфитюр можно подавать в качестве закуски к пиву, вину или сидру. А еще его можно предложить к мясной и сырной тарелке. 

Луковый мармелад к паштету

Для приготовления по этому рецепту вы можете взять как яблочный, так и грушевый сидр. Главное — брать сухой или полусухой напиток, чтобы сохранить баланс сахара.

Ингредиенты:

• лук репчатый — 1 кг, или 10 шт. среднего размера
• сидр — 500 мл
• сливочное масло — 40 г
• мускатный орех — 2 ч. л.
• соль — 0,5 ч. л.
• перец черный молотый — щепотка

Способ приготовления:

1. Снимите шелуху с луковиц, разделите каждую на четвертинки и нашинкуйте тонкими полосками.
2. Растопите масло в сковороде на сильном огне.
3. Не уменьшая нагрев, добавьте лук и жарьте его 18–20 минут до золотистого цвета.
4. Влейте сидр, всыпьте мускатный орех, соль и перец, перемешайте.
5. Уменьшите огонь до среднего, накройте сковороду крышкой. Тушите заготовку 25 минут. Лук должен стать светло-коричневого цвета.
6. Снимите крышку и томите заготовку еще 20 минут или до полного выпаривания жидкости. Под конец приготовления цвет мармелада станет более глубоким и насыщенным.

Подавать луковый мармелад можно не только с паштетом. Вы можете положить его сверху на пасту или предлагать в качестве соуса к свинине и говядине.

Луковый мармелад без вина

Луковый мармелад можно приготовить и без алкоголя. В самый простой рецепт входят два вида масла: растительное и сливочное. Вы можете использовать подсолнечное или оливковое, в зависимости от своих предпочтений. Но учтите, что лучше всего брать масло со слабым ароматом, чтобы не перебить вкус лука.

Ингредиенты:

• лук репчатый — 300 г
• апельсины — 1 шт.
• сливочное масло — 40 г
• растительное масло — 2 ст. л.
• сахар — 15 г
• мед — 10 г
• перец чили — 0,5 шт.
• тимьян — веточка
• соль — 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Лук очистите от шелухи и нарежьте на тонкие полукольца.
2. Снимите цедру с апельсина, а из мякоти выжмите сок.
3. В сковороде с толстым дном припустите сливочное масло, смешайте его с растительным и дайте прогреться.
4. Положите в кастрюлю лук и тушите без крышки на среднем огне, помешивая время от времени. Нарезка должна стать мягкой и прозрачной. На это уйдет около 10 минут.
5. Влейте апельсиновый сок и добавьте цедру, перемешайте и томите 1–2 минуты.
6. Добавьте мед и соль, снова перемешайте. Затем вложите половинку чили перца и веточку тимьяна. Убавьте огонь до минимума и тушите смесь 1 час. Периодически помешивайте лук, чтобы он не пригорел. Если вся жидкость выпарится, можете добавить 1 ст. л. воды.
7. Извлеките чили и тимьян из смеси, всыпьте в сковороду сахар и перемешайте.
8. Томите лук еще 30 минут. За это время он должен стать приятного темно-карамельного цвета и приобрести почти мармеладную консистенцию.
9. Сервируйте конфитюр и подавайте.

Заготовку можно даже подарить. Упакуйте ее в красивую баночку, подпишите и порадуйте друзей. Дополнить презент можно вкусным сыром или домашними крутонами.

С чем едят луковый конфитюр

Луковый конфитюр — блюдо поистине необычное. Но несмотря на это, способов использования закуски довольно много: 

1. Луковый конфитюр можно намазать на тосты или на брускетты вместе с домашним сливочным сыром. Это отличный вариант для нестандартного завтрака в дополнение к основному приему пищи.
2. Конфитюр можно использовать как закуску к пиву или к домашнему вину, есть вместе с разными сырами (чеддером, пармезаном).
3. Луковое угощение можно предложить к мясному стейку. А еще луковый конфитюр отлично сочетается с куриной печенью.
4. Закуску можно положить в блинчики или тыквенные панкейки вместе с беконом и сыром.
5. Блюдо подойдет как дополнение к начинке бургера или хот-дога. Особенно хорошо луковый конфитюр сочетается с маринованными огурцами и перцем халапеньо.

Сколько можно хранить луковый конфитюр

Хранить луковый конфитюр, как и домашний мармелад, нужно в темном прохладном месте: в кладовке или в кухонном шкафу. Важно не допускать воздействия прямых солнечных лучей. После вскрытия закуску следует убрать в холодильник и употребить в течение 6 недель. 

Конфитюр — то самое блюдо, которое стоит попробовать каждому. Несмотря на необычный способ приготовления, он станет незаменимым украшением для любого стола.