Олег жарит! Суп «Том Ям» с креветками

Несколько лет назад Олег Томилин проходил стажировку в Таиланде. Там он научился готовить настоящий суп «Том Ям». Традиционно в этом блюде соединяются все вкусы — оно должно быть немного кислым, соленым, острым и сладковатым.

Немаловажную роль играют морепродукты. Для супа Олег выбрал королевские креветки Fish&More. Рыба и морепродукты бренда замораживаются сразу после вылова, поэтому сохраняют свою свежесть и качество. Упаковка позволяет оценить внешний вид продукции, а также содержит полезную информацию для покупателя, что очень удобно.

Итак, подготовьте необходимые ингредиенты, а секреты идеального супа «Том Ям» узнаем от Олега.

Рецепт

Ингредиенты:

• куриный бульон — 1 л
• королевские креветки варено-мороженые очищенные с хвостом Fish&More — 250 г
• помидоры черри — 250 г
• грибы соломенные (шампиньоны или вешенки) — 180 г
• лук белый — 1 шт.
• паста «Том Ям» — 2 ст. л. или по вкусу
• паста тамаринда — 3 ст. л.
• лемонграсс — 3 палочки
• листья каффир-лайма — 2 шт.
• перец чили — 1 шт.
• корень галангала — 1 шт.
• рыбный соус — 3 ст. л.
• лайм — 1 шт.
• сахар тростниковый — 0,5 ст. л.
• кинза — по вкусу
• зеленый лук — по вкусу
• кокосовое молоко или сливки — 250 мл
• отварной рис — 300 г

Способ приготовления:

1. В первую очередь подготовьте креветки. Достаньте их из упаковки, поместите в емкость подходящего размера и оставьте оттаивать в холодильнике.
2. Чтобы добавить куриному бульону аромата, используйте корень галангала, листья каффир-лайма и лемонграсс.
3. Нарежьте галангал слайсами, листья каффир-лайма немного разомните, палочки лемонграсса слегка отбейте тыльной стороной ножа.
4. Нанижите на шпажку все ингредиенты для ароматизации и поместите в горячий бульон.
5. Грибы нарежьте пополам или оставьте целыми.
6. Лук нарежьте крупными кусочками и положите в бульон.
7. Далее добавьте в бульон пасту «Том Ям» и пасту тамаринда, перемешайте и оставьте кастрюлю на умеренном огне, чтобы не было сильного кипения.
8. Всыпьте сахар, влейте сок лайма и рыбный соус.
9. Положите в суп грибы, на последней стадии готовности добавьте разрезанные пополам помидоры черри и перец чили.
10. Выключите огонь, влейте в суп кокосовые сливки, перемешайте.
11. Достаньте шпажку с ароматизаторами.
12. Добавьте в суп нарезанную кинзу, зеленый лук и креветки.
13. Подавайте ароматный «Том Ям» с отварным рисом.

Советы от шеф-повара

• Не стоит заменять галангал имбирем, это разные продукты.
• Чтобы было удобнее извлечь из бульона ароматические добавки, нанижите их на шпажку.
• Не варите добавки до готовности, они должны только насытить бульон особым ароматом и вкусом.
• Вместо соломенных грибов можно взять шампиньоны или вешенки. Шиитаке для супа «Том Ям» не подойдут.
• Перед тем как добавлять в суп пасту «Том Ям», попробуйте ее, чтобы не переборщить и не испортить вкус блюда.
• Солить суп не нужно, эту функцию в блюде выполняет рыбный соус.