При покупке мясных или морепродуктов в магазине сложно понять, сколько раз они были разморожены и заморожены. А если их еще раз подвергнуть этой процедуре дома, останутся ли в продуктах полезные вещества?
Нередко случается так, что хозяйка не успела приготовить ужин и вновь положила мясо в морозилку. Татьяна Савенкова, директор НИИ качества, безопасности и технологий специализированных пищевых продуктов РЭУ им. Г.В. Плеханова, объяснила, почему так делать не стоит.
«Повторная заморозка мяса и рыбы по законодательству не допускается, поскольку это нарушение условий хранения, холодильной цепи и значительное сокращение сроков годности.
На качестве, конечно, сказывается: при повторной заморозке происходит нарушение мышечных волокон кристаллами льда, что ведёт к потере сочности готового продукта, рыба также теряет качество и органолетические показатели ухудшаются», — рассказала эксперт.
Добавим также, что мясную продукцию можно подвергнуть повторной заморозке безопасно, если изначально оттаивание происходило в холодильнике.
А что касается курицы, нальзя ее размораживать при комнатной температуре. На ней при оттаивании образовывается патогенная флора. Такую птицу повторно замораживать нельзя.
Ранее мы рассказывали, как правильно размораживать рыбу и морепродукты.
Больше постов на edimdoma.ru