Сыровяленую колбасу, покрытую белым налетом, делают в Испании веками. Российские производители не отстают.
На полках российских магазинов можно увидеть сыровяленые колбасы с белым налетом. Что это?
По словам бренд-менеджера Casademont Яны Прокофьевой, это не специальная краска-покрытие, не пищевой тальк. Это – особый вид плесени, который защищает вяленое мясо в колбасе. Настоящая благородная плесень мягкая, с легким грибным запахом.
Она не имеет вкуса и безопасна. В Средиземноморье, откуда родом эта технология, так делают веками.
- Колонии плесневых грибов сохраняют в колбасе нужное количество влаги. С одной стороны, чтобы внешняя влага не проникала в продукт, а с другой – чтобы влага в колбасе не испарялась и не делала ее слишком сухой. Плюс, эта плесень защищает мясо от вредных бактерий, которые могут нарушить режим созревания, - рассказал г-жа Прокофьева.
По словам эксперта, сыровяленую колбасу с белой плесенью можно очищать перед едой, а можно и оставлять оболочку,
Больше постов на edimdoma.ru