Шеф-повара поделились своими секретами в приготовлении некоторых блюд.
Шеф-кондитер Ирина Лысенко для того, чтобы полностью раскрыть вкус десертов, например тарталеток или тирамису, посоветовала не бояться добавлять соль. По ее словам, этот ингредиент позволяет оттенить приторные вкусы и разбавить сильную сладость блюда.
Любителям домашних пирожков шеф-повар Елена Никифирова посоветовала смазывать выпечку желтком, смешанным с растительным маслом, для золотистой корочки, а для блестящей — только желтком.
Вместо масла к яичному желтку можно добавить немного фермерских сливок и взбить их вместе — такая смесь придаст выпечке мягкость. Кстати, если к яичному желтку добавить растительное масло, то пирожки не будут быстро высыхать.
Приготовить идеальный чизкейк — реально, убеждена шеф-кондитер Алена Офицерова. Для нежного вкуса она порекомендовала использовать вместо творожного сыра маскарпоне, для карамельного — добавить вареное сгущенное молоко или кленовый сироп и мед.
Для того чтобы в чизкейке не было пузырьков, шеф посоветовала «выгнать» их перед выпечкой, то есть постучать противнем или формой о стол.
Шеф-повар Екатерина Плотникова в интервью Peopletalk раскрыла секрет приготовления стейков из лосося или утки.
«Филе лосося и утиную грудку я жарю так: разогреваю сковородку, добавляю на нее немного оливкового масла для жарки, кладу мясо кожей вниз и убираю температуру на минимум. Так продукт медленно жарится до тех пор, пока верхняя часть не станет на ощупь чуть теплой. Потом быстро обжариваем оставшиеся стороны. Так корочка получается хрустящей, а внутри все сочное», — порекомендовала она.
К слову, лучше сочетается к красной рыбой, по мнению повара Ольги Морозенко, фенхель и молодой картофель, а к утке подходят яблоки и апельсины.
Ранее мы писали, как приготовить домашние пироги с конфитюром, которые будут лучше, чем в кондитерской.
Больше постов на edimdoma.ru