Диетолог Андрей Золотарев рассказал, что происходит с медом при нагревании. Правда ли, что он теряет свои полезные свойства и становится токсичным?
Специалист отметил, что термическая обработка «забирает» полезные свойства продукта. Под воздействием тепла меняется молекулярная структура меда. Ряд ферментов разрушается.
«Есть витамины, которые боятся температурной обработки», — объяснил диетолог.
Несмотря на явные изменения, происходящие при нагревании на молекулярном уровне, токсичным мед не становится — просто оказывается менее питательным и полезным.
По словам врача, нагревать мед допустимо, но лучше делать это на водяной бане.
Это не тот способ, когда емкость с водой ставят на плиту, а над ней оставляют продукт. Вместо этого Золотарев предложил налить в емкость кипяток, дождаться снижения температуры до 80°C, а потом опустить в жидкость закрытую банку меда. Через полчаса придется слить часть остывшей воды и добавить вместо нее горячую — так медовые ферменты не разрушатся полностью.
«Таким образом баночку с медом придется контролировать в течение дня», — подытожил эксперт в эфире радио Sputnik.
Больше постов на edimdoma.ru