Реклама
Тесто поддается не всем. Профессиональный пекарь рассказала о типичных ошибках при работе с ним — исправите их, и булочки и пироги всегда будут получаться.
По словам повара и пекаря Юлии Архиповой, первая и самая частая оплошность — несоблюдение пропорций. Не стоит пытаться добавить ингредиенты «на глаз», в процессе необходимо полагаться на мерный стакан и весы, иначе небольшой «перевес» или «недовес» сильно повлияют на результат.
Также для выпечки губительны несвежие ингредиенты. Жалко выбрасывать, например, скисшее молоко, поэтому оно идет в тесто. Делать так категорически нельзя.
Уже приготовленное тесто не обязательно долго перемешивать. Кажется, что это улучшит его качество, но на самом деле так повышается риск активации глютена. Выпечка может стать жесткой и безвкусной.
Форма для выпекания должна быть подготовлена. Недостаток масла или выбор плохой бумаги приведет к прилипанию готового блюда к основанию посуды, подсказала Архипова в беседе с изданием «Белновости».
Повар посоветовала не «заглядывать» в духовой шкаф, пока внутри что-то выпекается. Резкие скачки температуры могут «усадить» тесто — ни о какой пышности и воздушности не будет и речи. Кроме того, не следует намеренно повышать температуру в «духовке», пытаясь ускорить процесс приготовления. Высок риск, что внутри все сгорит.
Перед нарезанием и подачей выпечки на стол нужно дождаться ее полного остывания. Некоторое время она может «доходить», нарушать этот процесс не рекомендуется.
Ранее повар Архипова поделилась рецептом идеального соуса для курицы.
