Пакетированный сок полезнее фреша? Химик объяснила этот парадокс

Пакетированный сок в некоторых случаях может оказаться полезнее свежевыжатого, рассказала химик Наталья Юрова в беседе с изданием «Известия».

По ее словам, не стоит бояться таких продуктов. Пакетированные соки проходят множество ступеней контроля качества, при этом не теряют своих вкусовых свойств.

Наталья Юрова объяснила, что большая часть готовых соков в упаковках — это продукты восстановления, то есть разбавления концентрированного сырья. Такое сырье, как правило, готовят недалеко от места произрастания фруктов.

На производстве концентрированный сок разбавляют водой и вносят в него различные вкусовые добавки, при этом большинство производителей не добавляют в напиток сахар и другие подсластители. Также добросовестные изготовители не разбавляют такие соки «злой химией», указала специалист.

При заготовке из фруктов концентрата для сока напиток теряет ряд полезных веществ, включая витамин С, однако, например, пастеризованный апельсиновый сок в некоторых случаях будет полезнее свежих апельсинов, поскольку усвояемость бета-криптоксантина (каротиноидный пигмент) при тепловой обработке продукта увеличивается почти в два раза.

Ранее ученые выяснили, что соки провоцируют детское ожирение чаще, чем газированные напитки.