Существует мнение, что хлеб станет намного полезнее, если хранить его в морозильной камере. Это действительно так, но данное правило работает не со всеми видами хлеба, рассказала эндокринолог Зухра Павлова.
В своем телеграм-канале специалист поделилась результатами нового исследования. Ученые в ходе эксперимента выяснили, что при воздействии низких температур полезнее становится только тот хлеб, который был приготовлен в домашних условиях.
Под влиянием холода крахмал, который есть в хлебе, меняет агрегатное состояние — из желатинизированного он превращается в устойчивый, который плохо отдает сахара и дольше переваривается. По этой причине не происходит резкого скачка сахара в крови.
Так почему же такой процесс происходит только при заморозке домашнего хлеба? Ученые не дали точного ответа на этот вопрос, а врач Зухра Павлова предположила, что все дело в ингредиентах и способах приготовления. Как правило, промышленная выпечка, которую делают специально для продажи в магазинах, имеет немного другой состав.
При этом эндокринолог не исключает, что и в магазинах можно найти хлеб, который станет полезнее под воздействием минусовых температур.
Ранее врач-диетолог Елена Соломатина объяснила, почему нельзя хранить хлеб в хлебнице и в пакете.
Больше постов на edimdoma.ru