Секреты производства: правда ли, что при выпечке нового хлеба в него добавляют остатки старого?

При выпечке нового хлеба на предприятиях в тесто добавляют остатки старых изделий. Это правда, подтвердили эксперты Роскачества. Так делали во времена СССР и делают сейчас, но с некоторой разницей.

В Советском Союзе в тесто добавляли остатки хлеба, который не успели реализовать в магазинах. Хлебобулочные изделия возвращали на предприятие. Причем объем такой добавки не должен был превышать 5–10% от общего количества нового теста.

В настоящее время такой подход к производству хлеба тоже используют. Но с некоторыми изменениями. Добавлять в новое тесто можно только тот хлеб, который не покидал территорию предприятия, то есть ни о каком возврате товара из магазина речи не идет. 

Как правило, территорию предприятия-изготовителя не покидает хлеб, изготовленный с браком. В магазины такой товар, естественно, не поступает.

«В переработку могут поступать незагрязненные изделия без признаков микробиологической порчи. Ни одно предприятие не использует в производстве нового хлеба хлеб–брак, если есть риск ухудшения качества конечной продукции», — отметили в ведомстве.

Бракованный хлеб не только добавляют в новое тесто, но и перерабатывают его в другую продукцию, в том числе в панировочные сухари и корма для сельскохозяйственных животных.

Ранее нутрициолог Виктория Вишнякова рассказала, какой хлеб самый полезный.