Шеф-повар подсказал, каким грибам нужна особенная обработка перед жаркой

Лесные грибы имеют уникальные аромат и вкус, последний хорошо раскрывается при жарке, однако не все грибы можно просто взять и сразу отправить в сковороду, предупредил шеф-повар Юрий Голоперов в беседе с «Газетой.ру».

Некоторые грибы перед жаркой следует проварить, а некоторым и вовсе требуется комбинированная обработка. Так, например, сморчки сначала нужно очистить от грязи и выдержать в соленом растворе.

После этого их необходимо проварить в кипящей воде около десяти минут. При этом воду нужно сменить минимум два раза, указал Юрий Голоперов. Но и это еще не все. Затем сморчки нужно хорошо обсушить и только потом жарить.

Белые грибы перед жаркой тоже нужно отварить, но только лишь для того, чтобы получить вкусный и насыщенный бульон, который в дальнейшем можно использовать для приготовления супов и соусов. Сами же грибы после варки можно произвольно нарезать и пожарить.

Что касается лисичек, то эти грибы не любят влагу, их лучше всего чистить жесткой щеткой, напомнил шеф-повар.

Ранее редакция «Едим Дома» рассказывала, как правильно собирать грибы. Подробную инструкцию найдете в нашей статье.