Приготовление
3 часа
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
6 персон
Фисташковый чизкейк с малиной
29 мая 2017
Очень люблю сочетание фисташек и ароматной малины. Этот чизкейк превзошел все мои ожидания, он очень вкусный. Посудите сами: нежный бисквит на фисташковой пасте, прослойка из малинового конфи и бархатный фисташковый чизкейк с вкраплениями спелой малины.
Благодаря особой технологии выпекания чизкейка в течение длительного времени при низкой температуре, он получается необыкновенно нежным, плюс не надо заморачиваться с водяными банями и тревожиться о трещинах.
В общем очень рекомендую попробовать!
За основу взят рецепт фисташкового чизкейка из блога Андрея Рудькова, от себя добавила фисташковую основу и малиновую прослойку.
Ингредиенты
Фисташковый бисквит
| яйца куриные | 2 шт. |
| яичные белки | 12 г |
| фисташковая паста | 50 г |
| сахар | 45 г |
| ванильный экстракт | 1 мл |
| мука | 40 г |
Фисташковый чизкейк
| сыр сливочный | 500 г |
| сахар | 120 г |
| фисташковая паста | 120 г |
| сметана | 250 г |
| сливки 33–35% | 170 г |
| яйца куриные | 3 шт. |
| яичные желтки | 2 шт. |
| малина | 12 шт. |
Малиновое конфи
| малина | 300 г |
| сахар | 30 г |
| кукурузный крахмал | 15 г |
| вода | 30 г |
ШАГ 1/19
Готовим фисташковый бисквит. Желтки и 15 г сахара взбить добела, добавить ванильный экстракт.
ШАГ 2/19
Фисташковую пасту смешать с 10 г яичного белка. Порциями добавить фисташковую пасту к желтковой массе.
ШАГ 3/19
Белки от двух яиц взбить до крепкой пены, постепенно всыпать оставшийся сахар (30 г) и взбить до жестких пиков.
ШАГ 4/19
Аккуратно при помощи спатулы подмешать взбитые белки в желтковую массу.
ШАГ 5/19
Небольшими порциями ввести просеянную муку.
ШАГ 6/19
Разъемную форму диаметром 18-20 см застелить бумагой для выпечки, вылить тесто и выпекать в разогретой до 180°С духовке примерно 25 минут.
ШАГ 7/19
Готовим фисташковый чизкейк. В чашу миксера складываем сливочный сыр и сахар, перемешиваем до однородности.
ШАГ 8/19
Добавляем сметану и фисташковую пасту и снова перемешиваем на небольшой скорости до однородности.
ШАГ 9/19
Вливаем сливки, опять перемешиваем.
ШАГ 10/19
Далее по одному добавляем яйца, вымешиваем после каждого до однородности на небольшой скорости миксера. В конце добавляем 2 желтка и снова перемешиваем.
ШАГ 11/19
Выливаем творожную массу в форму (у меня силиконовая 18 см), я дополнительно равномерно распределила в творожной массе ягоды малины. Выпекать при температуре 95°С 2,5-3,5 часа. Первые два часа духовку лучше не открывать, когда чизкейк перестанет дрожать либо будет дрожать только небольшой участок в центре, выключаем духовку и оставляем чизкейк до полного остывания. Для удобства последующей сборки чизкейк можно заморозить.
ШАГ 12/19
Делаем малиновое конфи. В сотейник кладем малину и сахар. На среднем огне нагреваем малину до растворения сахара.
ШАГ 13/19
В небольшом количестве воды разводим до однородности кукурузный крахмал и тонкой струйкой вливаем в малину при постоянном помешивании.
ШАГ 14/19
Увариваем малиновое конфи до нужной густоты, снимаем с плиты и даем остыть. В процессе застывания конфи еще больше загустеет.
ШАГ 15/19
Осуществляем сборку. На дно разъемного кольца выкладываем фисташковый бисквит. При необходимости подравниваем бисквит под диаметр чизкейка.
ШАГ 16/19
На бисквит выкладываем остывшее малиновое конфи.
ШАГ 17/19
На конфи выкладываем фисташковый чизкейк, ставим в холодильник на полчасика-час, чтобы наш чизкейк стабилизировался. Украшаем по желанию. У меня цветы из марципана, шоколадные завитки, очищенные фисташки, шоколадные листики, ягоды малины.
ШАГ 18/19
Посмотрите, какой нежной текстуры получается этот чизкейк, на срезе хорошо видно.
ШАГ 19/19
Угощайтесь!