Японские сладости «Итиго дайфуку»
golkka
19 июня 2017
Приготовление
2 часа
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
6 персон

«Итиго дайфуку» — японская сладость, клубника в пасте анко и рисовом тесте моти. Дайфуку переводится как «большая удача». Ранее эти сладоси назывались «Харабуто моти», перевод — «сладости моти с толстым животом»: и «живот», и «богатство» на японском синонимы. Десерт не очень сладкий, живот после него точно не грозит, а удачу большую, надеюсь, принесет всем, кто попробует. Приятного аппетита!

В этом блюде нарезка в самом конце, перед подачей. Удача была бы, если бы в следующее приготовление дайфуку я опробовала нож Шеф Tojiro Shippu, 180 мм, темная рукоять из состаренного дуба.

Ингредиенты
Основные
фасоль красная1 стакан
рисовая мука200 г
вода970 мл
сахар130 г
клубника6 шт.
черешня6 шт.
крахмал4 ст. л.
ШАГ 1/14

Подготовим компоненты. Фасоль отвариваем в 4 стаканах воды.

ШАГ 2/14

Измельчаем фасоль блендером. В некоторых рецептах рекомендуют часть бобов (50 г) отложить и добавить их в конце, еще одна рекомендация — пропустить массу через сито. Не знаю, к чему склоняются перфекционисты японцы — к полному измельчению и перетиранию массы, получению однороднейшего продукта или к природности — кусочки, темные вкрапления шкурки дают неповторимый узор, объект любования. Можете выбирать способ приготовления.

ШАГ 3/14

Всыпаем 80 г (4 ст. л.) сахара.

ШАГ 4/14

Ставим на огонь и постоянно помешиваем 15 минут. Выход — 480 г. Существует два способа приготовления — коси ан (при измельчении перетирается паста с жидкостью и потом отжимается, дальше действия аналогичны описанным) и цубу ан (бобы с сахаром ставятся на огонь и еще раз развариваются). Предложенный вариант усредненный, с использованием блендера, без ручного перетирания.

ШАГ 5/14

Готовим моти. Просеиваем 200 г муки.

ШАГ 6/14

Растворяем в кипящей воде сахар (50 г), даем сиропу остыть и вводим в муку. По исходному рецепту 150 мл воды, при таком объеме у меня получилась густая масса, добавляла воду до 250 мл. Ставим массу в микроволновку (720 W) на 2 минуты, вынимаем и тщательно перемешиваем.

ШАГ 7/14

Пока готовится масса, отделяем 150 г бобовой массы и формируем 6 колобков. Окрас кусочков шкурок во всей красе.

ШАГ 8/14

Надавливаем клубникой на шарик.

ШАГ 9/14

Формируем лепешку вокруг ягоды и закрываем ее.

ШАГ 10/14

Получаем ягоды в пасте анко.

ШАГ 11/14

Масса моти с каждым нагреванием становится прозрачнее, тягучее, пластичнее, всего 5 подходов по 2 минуты.

ШАГ 12/14

Раскатываем пасту на поверхности с крахмалом, толщина — дело вкуса, рекомендуют до 4 мм.

ШАГ 13/14

Заворачиваем клубнику в бобовой пасте в моти и присыпаем крахмалом. Приятного аппетита!

ШАГ 14/14

И еще один эксперимент — черешня без косточки в анко и моти, по вкусу прекрасно, но разрез некрасивый, полость косточки надо чем-то заполнять.