Приготовление
40 минут
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
2 персоны
Татаки из говядины с сальсой из манго
23 июня 2017
Наверное, все слышали про очень дорогую японскую говядину кобе. Так вот, в Японии не только производят превосходную говядину, но также и готовят из нее всевозможные блюда, не только стейки. Например, татаки. На самом деле это слово означает способ приготовления — быстро обжарить, тонко нарезать и подать с соусом. И мясо, и рыбу. Для филигранной нарезки я бы выбрала нож Шеф Tojiro ZEN Black. Для резания мяса, рыбы, очистки и шинкования корнеплодов и небольших овощей. Чтобы удобно лежал в ладони, был сбалансирован, красив и остр, как меч самурая!
Но даже из обычной российской вырезки можно приготовить яркое и вкусное блюдо, которое сочетает и острое, и сладкое, и горькое, и кислое, и умами. Все рецепторы нашего языка оценят симбиоз солнечной сальсы и нежного мяса.
Ингредиенты
Для чатни
| манго | 1 шт. |
| кинза свежая | 50 г |
| лук красный | 1 шт. |
| перец чили | 0,5 шт. |
| лайм | 1 шт. |
Для татаки
| говяжья вырезка | 300 г |
| перец черный молотый | 1 г |
| соевый соус | 70 мл |
| имбирь корень | 10 г |
| перец чили | 5 г |
| бульон | 120 г |
| мед | 70 г |
| кукурузный крахмал | 5 г |
ШАГ 1/9
Сделать соус-маринад для мяса: порезать очищенный корень имбиря, кусочек чили-перца, добавить мед, соевый соус, говяжий или куриный бульон. Если нет, можно сделать бульон из кубика.
ШАГ 2/9
Размешать и довести до кипения. Варить 5 минут. В половину соуса ввести крахмал и варить соус до загущения несколько минут.
ШАГ 3/9
Оставшуюся часть перелить в чашу и положить туда кусок вырезки на 10-15 минут.
ШАГ 4/9
В это время приготовим чатни. Мелко нашинковать лук, чили. У кинзы оторвать листики и мелко порубить. С манго отделить мякоть и порезать мелкими кубиками. Выжать сок половины лайма (если нет, то можно лимон) и перемешать.
ШАГ 5/9
Кусок филе достать из маринада, протереть салфеткой и обвалять в черном перце крупного помола.
ШАГ 6/9
Довести растительное масло в сотейнике до 200°С и обжарить в нем в течение 2-3 минут мясо. Положить на салфетку.
ШАГ 7/9
Дать мясу отдохнуть 5 минут, чтобы сок распределился по куску и тонко-тонко нарезать (примерно 3 мм). Если нет острого ножа, то можно плотно завернуть кусок в пищевую пленку в несколько слоев и резать мясо как колбасу.
ШАГ 8/9
Выложить тонкие кусочки на блюдо и полить соусом.
ШАГ 9/9
Выложить на мясо чатни или подать отдельно.