


Эби сатоимо шинджо — креветка, сантоимо, котлета (крокет). Как ясно по названию крокеты из креветок, клубня сантоимо, азиатского растения. Клубень родительский —«сантоимо», детские — «имоноко»,так как из одного клубня выходят молодые, то этот овощ считается в японии счастливым.
В русскоязычном интернете этот рецепт обработан Алексеем Зиминым. На коренных сайтах с трудом нашла японские вариации этого блюда, чаще представлены крокеты без соуса, в составе с отварным сантоимо, с хостиком из креветок или без, множество вариаций — замена мяса креветок на крабовое, рыбный фарш и пр.
Попробуйте, вкус необычный, сладковатый, очень удачно подобрана добавка из дайкона с томатом. Приятного аппетита!
В этом рецепте нарезка — измельчение сухого тунца, тяжеловатая процедура. Здесь бы помог нож Tojiro. Предпочтения — нож Шеф Tojiro Shippu, 180 мм, темная рукоять из состаренного дуба.
креветки | 135 г |
батат | 225 г |
мука | 30 г |
крахмал | 15 г |
яйца куриные | 1 шт. |
вода | 150 мл |
соус мирин | 30 мл |
соевый соус | 25 мл |
сливочное масло | 15 г |
томатная паста | 15 г |
дайкон | 15 г |
тунец | 6 г |
соль | 6 г |
имбирь корень | 10 г |
масло для фритюра | 350 мл |
Подготовим продукты по списку. В оригинальном рецепте сатоимо — таро, деревенский картофель, заменила на батат, мирин заменила на вино.
Батат отвариваем (в исходном рецепте нет указания, что делать с клубнем, но в японских рецептах есть ссылка на то, что сантоимо отваривают).
Готовим соус: соединяем воду 120 мл, мирин, соевый соус. Ставим на огонь, кипятим, добавляем тунец, даем настояться, процеживаем. В рецепте стружка тунца, заменила на измельченные полоски обрезок тунца (продается как пивной набор).
Отделяем хвостики с креветок. Вес 135 г — очищенные от панциря креветки с хвостиками.
Мелко нарезаем. Автор исходного рецепта рекомендует пропустить через мясорубку, как вариант. Но мне показался интереснее рубленный фарш.
Измельчаем батат. Он прекрасно разминается вилкой.
Соединяем батат, креветки, соль, измельченный имбирь, вбиваем белок яйца.
Замешиваем фарш.
Готовим кляр: вода, мука и желток. В идеале должна быть темпурная мука.
Делим фарш на 9 котлеток, получилось по 40 г каждая.
Внутрь вкладываем масло. Автор рецепта предлагает еще нафаршировать котлету орешками. В рецептах на японских сайтах такой добавки, масла и фаршировки не было.
Формируем «креветку» крокет и вставляем хвостик.
Опускаем в кляр и жарим в раскаленном масле, минут 5.
Снимаем лишний жир.
Дайкон измельчаем и смешиваем с томатной пастой.
Получаются вот такие хвостики.
Подаем с соусом, в который кладем дайкон. Приятного!