Приготовим основу для нашего чизкейка. Печенье (любое по вашему вкусу) измельчить в мелкую крошку. С лайма снять цедру. Масло растопить. Все перемешать.

Получившуюся крошку распределить по форме 26 см, прижимая ложкой. Убрать в морозилку на 10 минут.

Пока основа охлаждается займемся приготовлением начинки. Желатин замочить на 10 минут в 100 мл воды комнатной температуры. Лайм хорошо вымыть, снять цедру (отложить в сторону) выжать из него сок, достаточно около 70 мл сока. Смешать набухший желатин с соком и нагреть, но ни в коем случае не кипятить! Я делаю это в микроволновке, помешивая через 10 секунд.

Шоколад растопить. Опять же удобно и быстро это сделать в микроволновке.

Охлажденные сливки взбить до густого состояния. Убрать в сторону (можно в холодильник).

В отдельной миске взбить сливочный сыр и сгущенное молоко.

К сырной массе добавить растопленный шоколад и цедру лаймов, которую мы предварительно сняли.

Добавить желатиново-лаймовую смесь и немного взбить.

Теперь убираем миксер. Добавить к массе взбитые сливки и аккуратно лопаткой перемешать снизу-вверх, до однородного состояния начинки.

Достать основу из морозилки, поместить на нее начинку, разровнять. Можно разок стукнуть по столу, чтоб ушел лишний воздух. Накрыть форму пленкой и убрать в холодильник минимум на 6 часов.

Снять пленку, убрать бортики и украсить чизкейк по желанию цедрой и кусочками лайма.

Вот такой нежный разрезик! Чиз получается нежный, а какой ароматный и свежий не передать словами.

Хрустящая основа и нежная сливочно-лаймовая начинка! Консистенция десерта не плотная, а нежная как у суфле, но форму держит.