Приготовление
1 час
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
2 персоны
Балык экмек (лепешка с рыбой и овощами)
28 июля 2017
Лепешка с рыбой и овощами — это фаст-фуд по-турецки. В качестве начинки обычно используется филе дорады (у меня пагр, он же розовая дорада от ТМ «Магуро») и разнообразные овощи (у меня — самые доступные: салат, огурцы и помидоры). Для приготовления этой закуски идеально подходит турецкая хлебная лепешка — балон экмек. Во время выпечки эти лепешки надуваются, как пузыри, а внутри образуется пустота или кармашек, который принято наполнять мезе — различными закусками. Если же у вас нет времени, чтобы приготовить балон экмек (хотя сам процесс очень интересен!), смело берите лаваш или питу.
За основу взяла рецепт от шеф-повара кафе «Турецкий гамбит» Сергея Полетаева.
Ингредиенты
Основные
| пагр ТМ «Магуро» | 400 г |
| салат | 1 пучок |
| огурцы свежие | 1 шт. |
| помидоры | 1 шт. |
| лимоны | 1 шт. |
| «Московский Провансаль» от бренда «Я люблю готовить» | 3 ст. л. |
| соевый соус | 1 ч. л. |
| соль | 1 по вкусу |
| перец черный молотый | 1 по вкусу |
| перец красный острый | 1 по вкусу |
| растительное масло | 1 ст. л. |
Для лепешки балон экмек
| мука хлебопекарная | 500 г |
| вода | 300 мл |
| дрожжи сухие | 5 г |
| соль | 10 г |
| яйца куриные | 1 шт. |
ШАГ 1/20
Тесто для лепешек я замесила в хлебопечке в режиме «Пресное тесто».
ШАГ 2/20
Тесто получилось довольно крутое. Далее даем постоять тесту около получаса в теплом месте.
ШАГ 3/20
Пока тесто отдыхает, есть время заняться рыбой. Пагра ТМ «Магуро» разморозить, почистить, отрезать плавники, выпотрошить.
ШАГ 4/20
Разделать на филе, удалить хребет и косточки. Филе пагра смазать растительным маслом, сбрызнуть соевым соусом. С двух сторон посыпать солью и специями (красный и черный молотый перец).
ШАГ 5/20
Обжарить с двух сторон на сковороде до готовности.
ШАГ 6/20
Начинка (филе пагра) готова.
ШАГ 7/20
Отрезать от теста кусочек. Сформировать шарик.
ШАГ 8/20
Раскатать каждый шарик в круг или овал. У меня овальная лепешка. Смазать взбитым яйцом.
ШАГ 9/20
Посыпать кунжутом (у меня черный кунжут).
ШАГ 10/20
Отправить в разогретую до 230°С духовку.
ШАГ 11/20
Не расслабляйтесь! Лепешки пекутся очень быстро (около 5-8 минут) и действительно раздуваются прямо на глазах!
ШАГ 12/20
Готовую лепешку аккуратно достать из духовки.
ШАГ 13/20
На лист салата выкладываем тонко порезанный огурец.
ШАГ 14/20
Затем — помидоры.
ШАГ 15/20
Сверху положить готовое филе пагра.
ШАГ 16/20
Лепешка балон экмек и мезе готовы.
ШАГ 17/20
Лепешку разрезать на две части. Действительно, она пустая внутри! Вот такой кармашек для начинки.
ШАГ 18/20
Смазать лепешку внутри майонезом.
ШАГ 19/20
Аккуратно вложить рыбу с начинкой в лепешку. При подаче украсить долькой лимона.
ШАГ 20/20
Приятного аппетита! Угощайтесь!