


В 1989 году в издательстве «Агропромиздат» вышла замечательная книга «Кухня народов арабского Магриба». Автором книги был советский дипломат Егошкин Валерий Евгеньевич. Валерий Евгеньевич считал, что изучить историю и традиции народа невозможно без кулинарии, так как она является неотъемлемой частью. Сам он много лет служил на дипломатическом поприще в африканских странах. Изучал традиции, историю, кулинарию, много путешествовал, общался. Человек увлеченный и интересный. Человек-легенда в дипломатических кругах.
В книге собраны рецепты, которые прекрасно можно приготовить в наших условиях. Никаких экзотических и неизвестных нам продуктов. Все очень просто и доступно. К сожалению, мавританских рецептов не очень много. С двумя рецептами из книги я уже вас знакомила. Это кальду и ясса. Сегодня я хочу вас познакомить с интересным блюдом. Блюдо получается наваристым, ароматным, очень сытным. Готовится оно с рыбой и пшеном. В Мавритании помимо бобовых и риса широко используется пшено. Из пшена часто готовят кус-кус.
Нгасс, так называется блюдо, готовится исключительно из рыбы. Рыба берется любая. Так как Мавритания является одним из поставщиков барабульки в Россию, то мой выбор пал на эту вкусную рыбу.
барабулька ТМ «Магуро» | 800 г |
пшено | 150 г |
растительное масло | 100 мл |
помидоры | 2 шт. |
лук репчатый | 2 шт. |
перец горошком смесь | 1 ч. л. |
соль | 0,1 по вкусу |
лавровый лист | 2 шт. |
петрушка | 1 пучок |
чабрец сушеный | 1 ч. л. |
перец острый зеленый | 1 шт. |
вода | 1,5 л |
Барабульку ТМ «Магуро» разморозить, как указано на пачке производителя.
Барабульку очистить.
Вскипятить 1,5 литра воды. Добавить соль, лавровый лист, перец горошком, чабрец и петрушку. Выкладываем в подготовленную воду рыбу и варим на умеренном огне 20 минут.
Пшено промыть несколько раз в холодной воде. Обдать кипятком. Еще раз промыть.
Через 20 минут рыбу вынуть из бульона. Отделить мякоть от костей.
В кастрюлю влить растительное масло. Разогреть. Добавить нашинкованный лук и острый перец (перец желательно очистить от семян). Готовить 2 минуты.
Добавить измельченную рыбу. Готовить 1-2 минуты.
Помидоры (крупные) бланшировать, очистить от кожицы. Нарезать.
Добавить помидоры к луку и рыбе. Потушить несколько минут.
Добавить пшено. Закрыть крышкой кастрюлю и тушить 2 минуты.
Бульон процедить. Добавить 1 половник бульона в кастрюлю. Варить 5 минут. Через 5 минут добавить еще один половник бульона, через пять минут еще один и тушить 5 минут. В течение 15 минут добавляется 3 половника бульона.
Готовый нгасс снимаем с огня. Даем постоять минут 5 и можно подавать.
Подают нгасс горячим. Но и в холодном виде он очень хорош.
Приятного аппетита!
И хорошего настроения!