Ризотто с луком-пореем и лимонной крошкой
Оксана Чуб
07 сентября 2017
Приготовление
20 минут
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
2 персоны

Сегодня обедаю по-итальянски! И вас приглашаю к столу. На обед нежное ризотто с луком-пореем и хрустящей лимонно-мятной крошкой.

Ингредиенты
Основные
лук-порей1 шт.
растительное масло2 ст. л.
вино белое100 мл
овощной бульон780 мл
рис для ризотто120 г
чеснок1 зубчик
соль1 по вкусу
сыр твердый2 ст. л.
сливочное масло1 ч. л.
Лимонная крошка
лимонная цедра1 ст. л.
сухари панировочные30 г
растительное масло1 ст. л.
мята сушеная1 ст. л.
ШАГ 1/9

Для начала сделаем лимонную крошу, которой будем посыпать готовое ризотто. В сковороде разогреть масло, добавить сухари панировочные (у меня домашние), цедру лимона и сушеную мяту.

ШАГ 2/9

Обжарить до золотистой крошки. Пересыпать на тарелку, чтобы остыло.

ШАГ 3/9

Готовим ризотто. Разогреть масло в сковородке, добавить нарезанный лук-порей. У меня молоденький с огорода, если у вас большой, хватит и половинки головки. Обжарить. Через минуту добавить нарезанный мелко чеснок. Перемешать. Огонь средний. Готовим минуту.

ШАГ 4/9

Всыпать рис для ризотто. Дать ему пропитаться ароматами лука и маслом несколько секунд. В этот момент я включаю таймер на 20 минут.

ШАГ 5/9

Влить вино и дать ему выпариться. На соседней плитке подогреть бульон. Он должен быть горячим. Я всегда варю около 1 литра бульона, он у меня уже подсоленный. Можно вообще заменить водой.

ШАГ 6/9

Влить 2-3 половника бульона. Постоянно помешивая, дать выпариться. (На фото уже можно добавлять новую партию). Теперь готовим, постепенно добавляя по 1 половнику бульон и выпаривая его. Не забываем помешивать. У вас может уйти больше или меньше бульона, который я указала.

ШАГ 7/9

На таймере осталось 5 минут. Добавить тертый сыр и сливочное масло. Перемешать. Не знаю, добавляют ли итальянцы сливочное масло, но мне захотелось ))

ШАГ 8/9

Вот такая консистенция на последнем этапе. Плиту можно выключить. Попробовать на соль и специи, если нужно добавить необходимое. Доготовить одну минутку. Рис должен быть готов, но немного альденте. Ризотто не должно плавать в бульоне, а должно быть кремовым.

ШАГ 9/9

Подавать сразу же, щедро посыпав лимонно-сухарной крошкой. Именно она придает этому блюду пикантную нотку!