Баклажаны нарезать кубиком и обжарить на подсолнечом масле. Масла потребуется меньше, если баклажаны чаще перемешивать, чтобы не дать им возможности подгореть.

Разогреть подсолнечное масло и пассеровать лук, через несколько минут добавить чеснок, обжарить с луком. Выложить помидоры, очищенные от кожицы, и тушить до выпаривания жидкости. Томатный соус посолить, поперчить, добавить сок лимона и щепотку сахара по вкусу.

Вмешать томатный соус в баклажаны.

Добавить крупно рубленые орехи и петрушку, перемешать, снять с огня.

Закуску можно есть в теплом виде, но остывшая, настоявшаяся она мне больше понравилась.

Орешки приятно попадаются на зубок.

Приятного!