Приготовление
1 час
Подготовка
30 минут
Рецепт на
2 персоны
Исландское морское ассорти
26 октября 2017
«Исландское морское ассорти» — это, конечно, мой очень вольный перевод Icelandic seafood pan. Если я окажусь в Исландии, то буду искать не хаукарль, хрутспунгур, мясо кита, грудки птичек тупиков или целую баранью голову (наверное, вкусно, но выглядит она жутко), а эту волшебную сковороду! Сами исландцы первые три блюда тоже чрезвычайно редко едят, а вот рыбу и всяких морских гадов — это с удовольствием и постоянно. Способы приготовления совсем несложные, но вкусно всегда, а все потому, что рыба только свежая, недавно выловленная. Чаще всего ее запекают или жарят с добавлением картофеля. Попасть на семейный исландский ужин нам вряд ли удастся, но попробовать seafood pan по домашнему рецепту можно не только в ресторанах Рейкьявика, но и в маленькой рыбацкой деревушке. Где-то вам предложат это блюдо с 1-2 сортами рыбы (треска, лосось, палтус, пикша, морской черт) с обязательным картофелем, лимоном и салатом прямо в сковороде (могут и виноград добавить), а где-то это будет роскошное ассорти из морепродуктов. Готовится все на исландском сливочном масле, которое шкварчит в сковороде при подаче. Я выбрала вариант с грибным соусом. Поскольку блюдо практически праздничное, то и хлеб к нему я приготовила исландский рождественский. Исландцы в такое блюдо добавляют лангустинов, но рецепт конкурсный, а ТМ «Магуро» их пока не предлагает, но зато есть отличные аргентинские креветки.
Ингредиенты
Основные
| филе лосося ТМ «Магуро» | 2 шт. |
| филе трески ТМ «Магуро» | 2 шт. |
| креветки ваннамей ТМ «Магуро» | 300 г |
| креветки аргентинские ТМ «Магуро» | 6 шт. |
| мидии ТМ «Магуро» | 6 шт. |
| картофель молодой | 6 шт. |
| сливочное масло | 60 г |
| чеснок | 1 зубчик |
| оливковое масло Extra Virgin | 2 ст. л. |
| лук красный | 1 шт. |
| лимоны | 1 шт. |
| лимонный сок | 3 ст. л. |
| петрушка зелень | 1 пучок |
| укроп свежий | 3 веточка |
| соль | 1 по вкусу |
| перец черный | 1 по вкусу |
Для панировки
| мука | 3 ст. л. |
| яйца куриные | 1 шт. |
| молоко | 1 ст. л. |
| сухари панировочные | 4 ст. л. |
Для грибного соуса
| грибы лесные | 150 г |
| лук-шалот | 1 шт. |
| чеснок | 1 зубчик |
| сливки 20% | 200 мл |
| сыр сливочный | 2 ст. л. |
| сливочное масло | 1 ст. л. |
ШАГ 1/16
Само блюдо готовится очень быстро, но нужно заранее подготовить все необходимое. Используем продукцию ТМ «Магуро». Достаньте из упаковок нужное количество рыбного филе. С лосося снять кожу, пока он заморожен.
ШАГ 2/16
Отложите в миску большие и маленькие креветки. Поскольку я выбрала рецепт с соусом из диких грибов, то решила использовать ранее замороженные лесные вешенки. Они уже были предварительно отварены. Мидии не нужно размораживать. У размороженных креветок ваннамей отделить хвосты, очистить их и удалить кишечную трубку. Крупные креветки ножницами разрезать по средней линии, удалить кишечную трубку. Все ополоснуть холодной водой.
ШАГ 3/16
Овощи, зелень помыть, лук и чеснок очистить и нарезать, половину петрушки мелко порубить.
ШАГ 4/16
Мелкий картофель тщательно помыть со щеткой и отварить в кожуре почти до готовности. В Исландии картофель чистят только для пюре. Включите духовку на 200°С.
ШАГ 5/16
Для соуса растопить в сотейнике масло и пассеровать лук-шалот и чеснок, затем добавить грибы и быстро обжарить.
ШАГ 6/16
Добавьте немного сливок и сливочный сыр. (Исландцы добавляют свой Piparostur — перечный сыр. Это сыр, обваленный в перце крупного помола. Я такой или похожий не нашла в Москве.) Хорошо размешайте соус и добавляйте сливки до нужной вам консистенции. Приправьте солью, перцем, доведите до кипения, снимите с огня. Накройте крышкой и держите в тепле.
ШАГ 7/16
Мидии положите в холодную воду и доведите до кипения на плите. Первую воду слить, нераскрывшиеся мидии выбросить. Вновь залить мидии холодной водой, добавить укроп и после закипания варить 5 минут. Снять с огня и держать под крышкой до подачи.
ШАГ 8/16
Приготовьте 3 тарелочки для панировки трески. Лосось жарится без панировки. Оттаявшую рыбу разрежьте на куски (пополам), сбрызните лимонным соком, приправьте перцем и солью. Слейте воду с картофеля, разрежьте его поперек и выложите в смазанную маслом форму. Поставьте в духовку.
ШАГ 9/16
Хвосты (мясо) аргентинских креветок разрезать по средней линии почти до конца. В мисочке смешать по 1 ст. л. оливкового масла и лимонного сока, добавить петрушку, чеснок, соль и перец. Распределить смесь на разрезанные хвосты.
ШАГ 10/16
В большой сковороде нагреть 1 ст. л. оливкового масла, затем добавить сливочное. Теперь делаем все очень быстро! В сковороде быстро обжарить аргентинские креветки (разрезом вниз).
ШАГ 11/16
Переложить их в форму к картошке и убрать в духовку, но ее выключить после этого.
ШАГ 12/16
Панируем треску (мука-яйцо с молоком-сухари) и выкладываем в сковороду, туда же отправляется затем лосось.
ШАГ 13/16
После того, как обжарится одна сторона, перевернуть рыбу и добавить в сковороду мелкие креветки и нарезанный красный лук, слегка обжарьте их, пока готовится рыба.
ШАГ 14/16
И это все! Остается лишь добавить в сковороду картошку и соус, сверху выложить аргентинские креветки и мидии.
ШАГ 15/16
С «Магуро» начинался поиск рецепта, поэтому я решила один исландский хлеб оформить логотипом в знак благодарности. (Про хлеб следующий рецепт и пост https://www.edimdoma.ru/retsepty/form/106971-islandskiy-rozhdestvenskiy-hleb-laufabrau).
ШАГ 16/16
Сервируйте дольками лимона, оставшейся петрушкой и томатами-черри. Наслаждайтесь! Вкусно до невозможности!