Ризотто с горгонзолой и грушей
Юлия Высоцкая
19 декабря 2009
Приготовление
40 минут
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
4 персоны

Есть четкие правила в приготовлении ризотто, и их необходимо придерживаться, а главное — практика, поверьте, с каждым разом у вас будет улучшаться вкус вашего ризотто, независимо от вариаций и добавлений. Рис лучше всего брать карнароли или арборио.

Ингредиенты
Основные
рис для ризотто300 г
груши3 шт.
горгонзола150 г
лук репчатый1 шт.
петрушка1 пучок
белое сухое вино100 мл
сливочное масло1 ст. л.
Для бульона
лук репчатый1 шт.
морковь1 шт.
сельдерей стебли1 шт.
лавровый лист1 шт.
чеснок2 зубчик
перец черный горошком3 шт.
соль морская1 щепотка
ШАГ 1/10

Приготовить бульон: морковь, чеснок и 1 луковицу почистить и крупно нарезать.

ШАГ 2/10

Сельдерей разрезать на несколько частей.

ШАГ 3/10

Залить подготовленные овощи 1 1/5 л воды, добавить соль, перец и лавровый лист и сварить бульон. Готовый бульон процедить.

ШАГ 4/10

Оставшуюся луковицу почистить и мелко порубить.

ШАГ 5/10

Сыр нарезать кубиками.

ШАГ 6/10

Груши, удалив сердцевину с семечками, нарезать дольками.

ШАГ 7/10

Петрушку мелко порубить.

ШАГ 8/10

В глубокой сковороде с толстым дном разогреть сливочное масло, обжарить лук до прозрачности, добавить дольки одной груши и прогревать еще пару минут.

ШАГ 9/10

Всыпать рис, перемешать, чтобы он пропитался ароматами лука и груши, влить вино, а затем на сильном огне его выпарить.

ШАГ 10/10

Постепенно, половник за половником, добавлять бульон. Варить ризотто 18–20 минут, постоянно помешивая. В конце добавить оставшиеся груши и кубики сыра, присыпать петрушкой. Осторожно перемешать и подавать тут же.