Рецепт
Домашние тальятелле
Tatyana Larina03 декабря 2017
Описание
Я в тесто добавляю гречневой муки или муку с отрубями. Так домашняя паста становится еще полезнее и легко усваивается. А также паста становится более пористой, что позволяет хорошо впитывать соус или заправку, которую вы потом будете добавлять. В замесе теста я использовала оливковое масло свежего отжима Extra Virgin. На сам процесс приготовления тальятелле у меня ушло около 20 минут, остальное время ушло на выдержку теста в холодильнике. Поэтому не бойтесь этого процесса, это быстро и не сложно, а главное вкусно и полезно!
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/18
В глубокую миску всыпать 50 г гречневой муки и 350 г обычной муки (я использовала муку из мягких сортов пшеницы).
шаг 2/18
Добавить щепотку соли, молотого перца, щепотку сушеного тимьяна, хорошо перемешать.
шаг 4/18
Начать растирать яйца с мукой.
шаг 5/18
Добавить воду и начать замешивать тесто до однородной массы.
шаг 6/18
Выложить тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, добавить 1 ст. ложку оливкового масла Extra Virgin.
шаг 7/18
Продолжить замес теста. Если тесто сильно тугое, добавьте еще каплю воды.
шаг 8/18
Когда тесто готово, сформируйте шарик, присыпьте мукой, накройте пищевой пленкой или чистой хлопчатобумажной салфеткой, и уберите на 30 минут в холодильник. Тесто должно отдохнуть.
шаг 9/18
Пока тесто отдыхает в холодильнике, я подготовила рабочую поверхность и установила механическую машинку для приготовления пасты. Я ей не всегда пользуюсь, иногда предпочитаю раскатывать тесто вручную, раскатанный пласт скручиваю в трубочку и нарезаю на тальятелле, или другую ширину пасты. Но, признаюсь, машинка очень удобна!
шаг 10/18
Достать отдохнувшее тесто из холодильника. Нарезать на кусочки, нужные по количеству и каждый обмокнуть в муку с обеих плоских сторон. Я отрезала 270 г. на 3-х человек.
шаг 11/18
Начинаем крутить пасту. На машинке, в отсеке раскатки теста, я установила толщину 6.
шаг 12/18
После первой прокрутки, сложите пополам получившуюся ленту пасты и прокрутите еще раз. Так повторите еще 2-3 раза.
шаг 13/18
После повторений с прокруткой, уменьшить толщину до 4, прокрутить еще 2 раза.
шаг 14/18
Когда все куски теста прокручены и превратились в ленту, я предпочитаю пройтись еще раз по каждой, установив толщину 3. Мне нравятся более тонкие тальятелле. Но это на любителя. Этот шаг можете не повторять.
шаг 15/18
Переставить рукоять машинки на сторону, с лезвиями для пасты. Начать прокручивать одну ленту пасты за другой в отсеке для тальятелле.
шаг 16/18
Каждую разрезанную на тальятелле ленту, сразу же выкладывать на рабочую поверхность, и обваливать в муке, что бы паста не слиплась.
шаг 17/18
Вот такие получаются тальятелле. Нежные и пористые.
шаг 18/18
Тальятелле готовы, теперь можно приступать к приготовлению соуса-заправки. Мой варант я выложу следом за этим рецептом.
Приятного аппетита!
Buon appetito!
Пошаговые фотки 👍👍👍 Таня, отличная паста!😋😋😋
Спасибо, Светлан! Вдвойне приятно! Очень неожиданный комментарий про фото 😍!!! Рада, что понравилось!
Да...машинка-чудо,но и без ручек тут не обойтись! 🙌🍝
Ох, это уж точно!! 😊😃 Я тоже, предпочитаю больше вручную пасту раскатывать.. как бабушка научила. Тесто замешивать без перчаток... мне нравится чувствовать тесто, как оно меняет консистенцию, структуру, как дышит.... Спасибо, Татьян за интерес к рецепту!! 😘