Лук-шалот почистить и мелко порубить.

Разогреть в большой кастрюле оливковое масло и тушить лук-шалот несколько минут под крышкой, пока он не станет мягким и прозрачным

Шампиньоны нарезать на тонкие пластины и добавить к шалоту.

Влить вино и уксус с эстрагоном. Когда вино нагреется, добавить бульон и довести до кипения.

Всыпать миндаль, еще раз довести суп до кипения и подождать, пока он немного загустеет.

Добавить сметану и снова довести до кипения. Удалить образовавшуюся пену, затем уменьшить огонь и посолить.

Тархун мелко порубить, добавить в суп, все перемешать и снять с огня.

Подавать суп горячим.