Приготовление
1 день
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
4 персоны
Рождественский панеттоне
07 января 2018
Сегодня Рождество, и я хочу поздравить вас с этим волшебным праздником!
Желаю добра!
Желаю, чтоб Бог был с вами всегда!
Желаю успехов, всегда и во всем!
Пусть счастьем и миром наполнится дом!
И хочу угостить вас просто потрясающим, волшебным, тем самым настоящим панеттоне. Испечь настоящий панеттоне совсем не легко и, увы, не быстро — это 2–3 дня вашей заботы и любви, несколько заходов закваски и т.д. Но я хочу поделиться удивительным рецептом, в котором сохраняется то, что должно быть в настоящем панеттоне, а это условие: обязательно закваска + немного дрожжей, но при этом процесс совсем несложный — замесили и отправили в холодильник, а на выходе он самый настоящий, воздушный, с потрясающей структурой, которую, конечно, очень сложно передать по фото, но, поверьте, мякиш просто отличный. Панеттоне выходит почти невесомым, вес вот такого немаленького панеттоне, как на фото, всего 250 г, а там, внутри, и изюм, и шоколад. Вы обязательно присмотритесь к рецепту, если не на Рождество, так впереди Пасха, вы останетесь довольны, я просто рекомендую. А за рецепт благодарю Викторию (vicky_bakery из Инстаграмм). Муку используем очень сильную, количество белка не менее 13%, я использовала манитобу. В оригинале добавка шла марципан 200 г, я заменила на 150 г изюма!
Ингредиенты
Основные
| мука манитоба | 360 г |
| молоко | 100 мл |
| сахар | 80 г |
| соль | 6 г |
| дрожжи свежие | 10 г |
| закваска | 100 г |
| яичные желтки | 6 шт. |
| сливочное масло | 120 г |
| изюм | 150 г |
| шоколад | 50 г |
| апельсиновая цедра | 1 г |
Посыпка
| яичные белки | 50 г |
| сахар | 80 г |
| миндальная мука | 25 г |
| миндаль | 1 горсть |
ШАГ 1/21
В теплом молоке разведите дрожжи.
ШАГ 2/21
Смешать муку, молоко с дрожжами, закваску, сахар, соль и желтки.
ШАГ 3/21
Насадка «крюк», мешаем 6 минут.
ШАГ 4/21
Добавить нарезанное кусочками сливочное масло и вымешивать, пока все масло не войдет, и тесто не начнет отходить от стенок чаши.
ШАГ 5/21
С одного апельсина снимаем цедру.
ШАГ 6/21
Шоколад мелко порубить.
ШАГ 7/21
Когда масло вошло в тесто, добавляем изюм, цедру, шоколад и 1 ст. л. Амаретто, если Амаретто нет — просто пропустите.
ШАГ 8/21
На медленной скорости вмешиваем в тесто.
ШАГ 9/21
Перекладываем в миску и накрываем пленкой, я положила в контейнер и оставляем на 1 час при температуре 25–28°С.
ШАГ 10/21
Выложите тесто на стол и сложите конвертом, верните в контейнер или миску швом вниз и обязательно накройте, отправьте в холодильник на ночь.
ШАГ 11/21
Утром вот такая красота.
ШАГ 12/21
Выложите тесто на стол, разделите на 4 части и сформируйте шарики.
ШАГ 13/21
Выложите в формы (12 см). Я выкладывала в бумажные, если будете делать в металлических — выложите бумагой для выпечки. Накройте и оставьте при температуре 25–28°С на 3–3,5 часа.
ШАГ 14/21
Тесто выросло почти до верха формы. Духовку заранее разогреваем до 180°С и отправляем выпекаться на 35–45 минут, следите по своей духовке, если сильно подгорает, уменьшите температуру до 170–160°С.
ШАГ 15/21
Для помазки: смешайте все ингредиенты, кроме миндаля. Миндальную муку можете заменить обычной.
ШАГ 16/21
За 10 минут до готовности смажьте очень аккуратно помазкой и посыпьте рубленым миндалем.
ШАГ 17/21
Аккуратно выньте из духовки, проткните деревянными шпажками у основания и повесьте остывать минимум на 3 часа. Если вы печете в металлических формах, то положите на бок.
ШАГ 18/21
Когда полностью остынут, можете вернуть в нормальное положение.
ШАГ 19/21
Вот разлом.
ШАГ 20/21
И еще, все же мне хочется донести до вас структуру — эту воздушность.
ШАГ 21/21
Счастливого Рождества!