Щи с крапивой, щавелем и говяжьими ребрышками
Иваныч
10 января 2018
Приготовление
2 часа
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
6 персон

Очень простые весенние щи (кто-то может называть и супом, но нам привычнее — «щи»), «зеленые» их еще называют. И всего-то навсего надо, чтобы был кусочек говядины, немного молодой крапивы и щавель. И, конечно, вода. А яйцо и сметана (но я больше люблю, чтобы майонез) — это уже дополнение, приятное, но дополнение.

Ингредиенты
Основные
крапива1 пучок
щавель свежий2 пучок
говяжьи ребра1 кг
картофель5 шт.
специи2 по вкусу
сливочное масло50 г
ШАГ 1/18

На дворе, оно, конечно, зима. А ведь так уже хочется весны. Хотя и в мае может быть вот так. Но будем надеяться на лучшее и вспомним одну весеннюю еду. Вспомним, вздохнем и будет еще сильнее ждать весну.

ШАГ 2/18
крапива1 пучок
щавель свежий2 пучок

Вылезла на свет крапива, и озимый щавель тоже вырос немножко.

ШАГ 3/18

Крапива, вон, видите, какая — сверху зеленая, а снизу — розово-пурпурная. Молодая еще. А может и сорт такой. Кто ее знает. Но все равно нарезали, авось не отравимся.

ШАГ 4/18
говяжьи ребра1 кг

Говяжьи ребрышки. Помыли, разделили.

ШАГ 5/18

Залили холодной колодезной водой. А что? Раз есть колодец, то водой надо пользоваться. Тем более, что она вкусная.

ШАГ 6/18

Кастрюлю поставил сначала на сильный огонь. Минут через сколько-то там закипело. И накипь образовалась, куда без нее. Удалили ее беспощадно, конечно.

ШАГ 7/18

А потом я бульон не варю. Я предпочитаю его томить. Очень для этого полезен вот такой рассекатель. Иначе, как огонь не уменьшай, а наш газ — он самый горячий, наверное, греет сильно, и кипение все равно происходит. Так что очень рекомендую, если кто тоже решит бульон томить.

ШАГ 8/18
специи2 по вкусу

Вот такая смесь кореньев для бульона. Там есть все. И белые коренья, и красные, и приправы, и даже лист лавровый. На три с небольшим литра бульона я беру две столовые ложки с верхом. Вполне хватает. Получается ароматно и вкусно. Крышкой кастрюлю прикрыл, и пусть себе часа полтора навар со вкусом набирает.

ШАГ 9/18

Займемся зеленой составляющей. Крапиву и щавель надо перебрать, удалить всякие травинки лишние. От крапивы в щи пойдут только листики, стебли ни к чему. И от щавеля уберите все толстые и грубые, что называется черешки. По ложке-полторы соли в щавель и крапиву насыпаем.

ШАГ 10/18

Заливам водой, перемешиваем. Пусть полчасика постоит, чтобы всякая, если она там есть, фауна сбегла и песочек тоже, кстати, отмокнет прилипший.

ШАГ 11/18

А все равно потом промыть под струей воды надо.

ШАГ 12/18

И нашинковать. Сильно мелко не надо, но выбрать размер так, чтобы в ложку удобно помешалось.

ШАГ 13/18
картофель5 шт.

Картошки штук пять-шесть почистить и нарезать. Опять же размеры кусочков выбирайте такие, чтобы удобно было и ложкой брать, и есть. И в кастрюлю ее. Но! Не раньше, чем через полтора часа после того как кастрюлю поставите на огонь.

ШАГ 14/18
сливочное масло50 г

Граммов пятьдесят коровьего масла растопить, и крошево зеленое отправляем в сковороду.

ШАГ 15/18

Хорошо перемешать, накрыть крышкой, минут пять, не больше, дать потомиться, а потом снова, деликатно и тщательно перемешивая постоянно, еще потушить (или пассеровать). Недолго. Вот до такого вида. Сильно жарить, что называется, не надо.

ШАГ 16/18

И, убедившись, что картошка уже готова, зелень отправляем в кастрюлю.

ШАГ 17/18

Перемешать осторожно. Буквально минут десять максимум еще потомить, сбалансировать на соль. И все! Огонь выключить. Накрыть кастрюлю крышкой. Пусть полчасика постоит спокойно.

ШАГ 18/18

И все. Добавьте в тарелку вареное яйцо (очень способствует, знаете ли), сметану или майонез — кто что любит. Все готово. Ангела вам за трапезой!