Приготовление
1 час и 30 минут
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
8 персон
Торт «Ночной полет»
18 января 2018
«Наш полет проходит на высоте 10 тысяч метров, температура за бортом — -60°С...» Как часто, возвращаясь из путешествия, слышишь эти слова пилота. Скоро приземление, внизу горят огни родного ночного города...
В основе классического торта «Полет» — легкое, воздушное ореховое безе.
Я видоизменила торт, добавив измельченные орехи в крем вместо безе, крем предпочла шоколадный на основе крема «Шарлотт». Форма маленьких безе (2,5–3 см) позволит вам быстрее приготовить этот торт (на выпечку тратится примерно на 30–40 минут меньше, чем на большие коржи), пофантазировать с оформлением. Количество ингредиентов для безе максимальное для того, чтобы эти маленькие безешки поместились на один противень. В этом торте вы почувствуете разнообразие текстур — яркого, насыщенного шоколадного крема и хрустящего, вместе с тем, очень нежного безе. Время приготовления дано без учета охлаждения торта в холодильнике. Разъемная форма диаметром 21 см.
Счастливого полета!
Ингредиенты
Безе
| яичные белки | 4 шт. |
| сахарный песок мелкий | 1 стакан |
| сахар ванильный | 1 пакет |
| лимонный сок | 5 капля |
Шоколадный крем
| сливочное масло | 185 г |
| яичные желтки | 1 шт. |
| сахар ванильный | 1 пакет |
| сахарный песок | 130 г |
| молоко 4% | 90 г |
| коньяк | 0,8 ст. л. |
| какао-порошок | 2 ст. л. |
ШАГ 1/8
Духовку разогреть до 100°С. Яйца для безе вынуть из холодильника заранее. Сахарный песок для безе взять мелкий. Посуда для взбивания белков должна быть обезжиренной, сухой и чистой.
ШАГ 2/8
Аккуратно отделить белки от желтков. Белки должны быть комнатной температуры. Структура белка такой температуры более «растяжима», он вбирает больше воздуха и становится пышнее. Взбить белки в комбайне или с помощью миксера сначала на небольшой скорости до густой пены. Потом до жестких пиков, добавив 5 капель лимонного сока, постепенно тонкой струйкой всыпать во время взбивания сахарный песок и ванильный сахар. Увеличив скорость взбивания, уже ее не уменьшать.
ШАГ 3/8
С помощью кондитерского мешка отсадить на противень, застеленный бумагой для выпечки, небольшие безе на некотором расстоянии друг от друга. Поместить противень с безе в духовку примерно на час. Духовку во время выпечки не открывать.
ШАГ 4/8
Безе готово. В этот раз при приготовлении безе решила обойтись без добавления щепотки соли при взбивании белков, которая дает при выпечке безе более устойчивую консистенцию.
ШАГ 5/8
Слегка поджарить орехи на сухой сковороде. Дать остыть. Измельчить в блендере. Приготовить крем. Желток смешать с молоком, сахарным песком и ванильным сахаром. Поставить на маленький огонь в сотейнике с толстым дном примерно на 4–5 минут, постоянно помешивая. Масло, которое следует достать из холодильника заранее, взбить с какао-порошком, коньяком, добавить полностью остывший крем, перемешать. Затем добавить орехи, перемешать. Дно круглой разъемной формы застелить пленкой, выложить безе по дну формы, затем аккуратно, чтобы не разрушить безе, заполнить кремом. Сверху поместить еще один ряд безе. Четыре-пять штук безе надо оставить при этом на крошку.
ШАГ 6/8
Промежутки между безе заполнить измельченными безе. Поставить в холодильник в форме на ночь.
ШАГ 7/8
Вынуть торт из холодильника, освободить от формы и пленки. Подавать к чаю или кофе. Приятного аппетита! Это была первая моя выпечка после новогоднего путешествия. Одна из фотографий в следующем шаге.
ШАГ 8/8
Поскольку в описании рецепта коснулась путешествий, одна из недавних фотографий. Южная Германия, город Hausach, 2 января. На деревьях набухли почки, температура воздуха бьет рекорды. Кстати, в этом городке находится очень интересный, и не только для детей, музей модели железной дороги (Modellbahn). Говорят, самый крупный в Европе.