Заварные пирожные с кремом и шоколадным соусом
Nora
01 февраля 2018
Приготовление
1 час и 30 минут
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
6 персон

Летом в Испании я попробовала такого рода десерт. Он продается в упаковке в отделе всяких пудингов и т.д. Идея десерта мне понравилась, но для меня он был слишком залит шоколадным соусом и вообще был очень приторный. Поэтому решила для себя, что обязательно дома сделаю что-то подобное. Ну, вот вчера момент настал. Десерт делается очень просто: обычное заварное тесто, заварной крем (у меня без масла) и шоколадный соус. Конечно, можно купить уже готовый шоколадный соус, кстати, я очень люблю знаменитный американский, но мой, к сожалению, уже закончилася, поэтому сделала домашний, и он получился такой же вкусный, как тот покупной. Теперь немного слов о десерте)) Для меня это прекрасное сочетание, так как я очень люблю профитроли, ну, и, конечно, шоколадный соус!

Ингредиенты
Тесто
яйца куриные крупные3 шт.
сливочное масло100 г
мука1 стакан
вода1 стакан
соль0,5 ч. л.
Крем
ваниль в стручках1 шт.
сахар4 ст. л.
мука1 ст. л.
кукурузный крахмал1 ст. л.
яичные желтки крупные2 шт.
молоко250 мл
Шоколадный соус
сахар250 г
какао2 ст. л.
молоко180 мл
бренди2 ст. л.
соль1 щепотка
ШАГ 1/11

Для новичков: точного рецепта заварного теста нет, так как яйца всегда разного размера, и поэтому часто в рецептах мы видим 3–4 яйца. У меня ушло ровно 3 больших яйца, вес каждого — 71 гр.

ШАГ 2/11

Духовку нагреть до 200°С. Тесто: в сотейнике нагреть воду, соль и масло. Когда масло растворится, добавляем муку и быстро перемешиваем ложкой. Тесто должно собраться в шар. Переложить тесто в миску и по одному добавить яйца комнатной температуры, после каждого раза хорошо и быстро взбиваем тесто миксером, чтобы горячее тесто не свернуло белок. Готовое тесто будет представлять собой тягучую пастообразную массу.

ШАГ 3/11

Тесто переложить в кондитерский мешок и выдавить на противень. У меня получился один большой противень для десерта (6 порций) и один маленький из остатков теста. Отправить тесто в духовку на 20–35 минут (ориентируйтесь по своей духовке). Готовые профитроли полностью остудить на решетке.

ШАГ 4/11

Крем: в миске смешать желтки, сахар, крахмал и муку. В молоко добавить ваниль и прогреть, затем процедить, добавить к желткам, быстро перемешать.

ШАГ 5/11

Перелить в сотейник и варить на медленном огне, постоянно помешивая до загустения. Готовый крем перелить в миску, накрыть пленкой, полностью остудить, а затем взбить миксером.

ШАГ 6/11

Шоколадный соус: соуса получается много, поэтому остатки я перелила в банку и отправила в холодильник. Соус прекрасно хранится 7–10 дней. Очень подходит к блинам и т.д. В сотейнике смешать сахар, какао, соль, 80 мл молока и поставить на медленный огонь, когда масса начнет густеть, добавить остатки молока, помешивая, довести до кипения и варить 5–6 минут. В готовый соус добавить бренди, перемешать и полностью остудить.

ШАГ 7/11

Профитроли начинить кремом, положить в форму и полить шоколадным соусом.

ШАГ 8/11

Дать пропитаться 1–2 часа и подавать.

ШАГ 9/11

Очень празднично и красиво!

ШАГ 10/11

Большие я просто посыпала сахарной пудрой.

ШАГ 11/11

Приятного аппетита!