Приготовление
2 часа
Подготовка
30 минут
Рецепт на
1 персону
Язычки ягнят с травами от шеф-повара ресторана Carne/Vino
19 февраля 2018
Ингредиенты
Основные
| язычки ягнят | 200 г |
| лук репчатый | 10 г |
| чеснок | 2 г |
| вода | 500 мл |
| лавровый лист | 0,2 г |
| морковь | 20 г |
| сельдерей стебли | 20 г |
| перец болгарский очищенный | 30 г |
| кабачки | 20 г |
| петрушка зелень | 2 г |
| оливковое масло | 20 мл |
| бальзамический крем-соус | 10 мл |
| картофельное пюре | 30 г |
| сливочное масло | 10 г |
| помидоры черри | 30 г |
| шпинат свежий | 10 г |
| растительное масло | 10 мл |
| соль | 1 по вкусу |
| перец черный | 1,2 г |
| тимьян свежий | 8 г |
ШАГ 1/6
Помидоры черри бланшировать.
ШАГ 2/6
Язычки варить в воде 2 часа с добавлением лука, тимьяна (1 г), чеснока, соли, лаврового листа и перца (0,2 г).
ШАГ 3/6
Обжарить язычки на сковороде на сливочном масле с добавлением бальзамического крем-соуса.
ШАГ 4/6
Приготовить фрикасе. Морковь, сельдерей, болгарский перец и кабачок нарезать на терке для моркови. Овощи обжарить на оливковом масле, добавить рубленую петрушку, черри, посолить, поперчить. Овощи должны остаться полусырыми.
ШАГ 5/6
Приготовить пюре из шпината. Пробить шпинат и растительное масло (10 мл) в блендере, посолить. Смешать с горячим картофельным пюре.
ШАГ 6/6
В тарелку по кругу выложить пюре, фрикасе и язычки. Украсить блюдо тимьяном.