Открытый пирог с пряной говядиной по-турецки
Юлия Высоцкая
18 марта 2018
Приготовление
1 час и 10 минут
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
8 персон

Можно сказать, что это даже не пирог, а как бы пицца по-турецки. Попробовала я его в Стамбуле, в маленьком ресторанчике на берегу Босфора — звучит романтично, правда? Вообще такие лепешки с начинкой существуют в любой кулинарной культуре. Итальянцы обычно готовят тесто для пиццы на воде, а здесь оно на молоке, и это дает дополнительный интересный вкус. Фарш можно сделать более пикантным — добавить немного перчика чили, это приветствуется, на Востоке острое любят. В отличие от пиццы, лепешка из теста должна быть продолговатой формы.

Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!  

 

Ингредиенты
мука310 г
молоко150 мл
оливковое масло4 ст. л.
сахар1 ч. л.
сухие быстродействующие дрожжи0,333 ч. л.
соль морская1 ч. л.
Для начинки
говяжий фарш500 г
фета100 г
лук красный1 шт.
шпинат молодой2 горсть
маленький пучок регана1 ч. л.
маленький пучок кинзы1 шт.
чеснок2 зубчик
оливковое масло2 ст. л.
томатная паста3 ч. л.
кориандр молотый0,25 ч. л.
зира молотая0,25 ч. л.
сумах0,25 ч. л.
перец черный свежемолотый1 щепотка
соль морская1 щепотка
ШАГ 1/12

Духовку предварительно разогреть до 215‒220°С.

ШАГ 2/12

Молоко влить в небольшую кастрюлю и подогреть так, чтобы оно было теплым, а не горячим.

ШАГ 3/12

В подогретое молоко всыпать дрожжи и сахар, все перемешать и дать немного постоять.

ШАГ 4/12

Приготовить тесто: 300 г муки просеять в глубокую посуду, добавить соль, влить 3 ст. ложки оливкового масла, молоко с дрожжами и руками вымешивать тесто 5‒7 минут.

ШАГ 5/12

Сформировать из теста шар, поместить его в миску, накрыть смоченным горячей водой и отжатым полотенцем и дать постоять 20‒30 минут.

ШАГ 6/12

Красный лук и чеснок почистить и мелко порубить.

ШАГ 7/12

Приготовить начинку: разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла, выложить лук и чеснок, добавить кориандр, зиру, сумах, все перемешать и обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить 1 ч. ложку томатный пасты и фарш, размять мясо лопаткой и обжарить до полуготовности.

ШАГ 8/12

Добавить в сковороду шпинат, все посолить, поперчить, перемешать и дать шпинату поплыть.

ШАГ 9/12

Половину феты нарезать небольшими кубиками и добавить к фаршу.

ШАГ 10/12

Реган и кинзу мелко порубить, всыпать в фарш и все перемешать.

ШАГ 11/12

Рабочую поверхность присыпать оставшейся мукой, раскатать из отдохнувшего теста две тонкие овальные лепешки, смазать их оставшейся томатной пастой и уложить каждую на противень.

ШАГ 12/12

Разложить на лепешки начинку, оставив края теста свободными, сверху покрошить оставшуюся фету, затем завернуть свободные края теста на начинку, защипнуть их, смазать оставшимся оливковым маслом и выпекать в разогретой духовке 15 минут.