Чили кон карне
*Elenissima*
26 марта 2018
Приготовление
1 час и 30 минут
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
4 персоны

Chili con carne — дословно «чили с мясом», а в американском английском широко известно как просто «чили». Представляет собой пряное острое блюдо, чаще всего тушеную измельченную говядину в виде фарша или нарезанную мелкими кусочками. Самыми важными дополнениями служат лук, чеснок, кумин, орегано, а также томаты и бобы.
Вариантов приготовления чили кон карне множество, и рецепт зависит от региона и личных предпочтений. Рецепты провоцируют споры среди поклонников — некоторые из которых настаивают на том, что слово «чили» относится только к основному блюду, без бобов и помидоров.
Рецепт, относящийся к 1850-м годам, описывает высушенную говядину, говяжий жир, сушеный перец чили и соль, которые измельчали ​​вместе, превращали в брикеты и дополнительно сушили, а затем варили в горшках в походных условиях.
Несмотря на мексиканские корни чили кон карне, оно является официальным блюдом американского штата Техас. Кухни пограничных регионов так перемешались, что появилось название Tex-Mex cuisine (техасско- мексиканская кухня). 
Хотя принято считать, что самый ранний вариант чили кон карне не включал бобы, сторонники их добавления утверждают, что это блюдо с фасолью имеет достаточно долгую историю, которую невозможно игнорировать. Помидоры — еще одна составляющая, по которой мнения различаются, но чаще их все же добавляют. Томатную пасту и вино можно добавлять как к обжаренному фаршу, так и после томатов и бульона.

Время приготовления может быть от 1 часа до 2,5, разница в продолжительности томления мяса.
Существует мнение, что что чили кон карне никогда не следует есть свежеприготовленным, а только охлажденным в течение ночи, чтобы настоялся и закрепился аромат.

К этому острому блюду часто подают пиво, но с ним отлично сочетаются французские вина Côtes du Rhône, испанское Rioja, аргентинское Malbec, калифорнийское Zinfandel, немецкий рислинг.

Ингредиенты
Основные
лук репчатый1 шт.
чеснок2 зубчик
перец чили красный2 стручок
оливковое масло Extra Virgin3 ст. л.
говяжий фарш500 г
кумин1 ч. л.
паприка сладкая2 ч. л.
орегано сушеный1 ч. л.
кориандр семена1 ч. л.
перец чили молотый1 ч. л.
перец болгарский2 шт.
помидоры консервированные в собственном соку400 г
мясной бульон300 мл
вино красное100 мл
томатное пюре3 ст. л.
сахар коричневый1 ст. л.
лавровый лист1 шт.
фасоль красная консервированная400 г
соль1 по вкусу
перец черный молотый1 по вкусу
кинза свежая1 пучок
ШАГ 1/8

Красный перец чили очистить от семян и тонко нарезать. Большую луковицу крупно порубить, а чеснок мелко нарезать.

ШАГ 2/8

В разогретой сковороде на 1 ст. л. масла обжарить лук до мягкости, добавить чеснок и свежий чили, затем сахар, сухие пряности (кроме орегано) и готовить несколько минут, пока они не раскроют свой аромат. Порошок чили добавляют по вкусу. Кумин и семена кориандра должны быть молотыми. Можно готовить со стеблями кинзы, а листья отложить для сервировки. В США вместо сахара любят добавлять черную тростниковую патоку мелассу.

ШАГ 3/8

Одновременно в глубоком сотейнике на оставшемся масле обжарить фарш до коричневого цвета, постоянно разминая комки деревянной ложкой. Мясо должно именно поджариться и приобрести коричневатый цвет, а не быть тушеным. Огонь может быть средним или чуть больше.

ШАГ 4/8

Переложить луковую смесь к мясу, хорошо перемешать, добавить консервированные нарезанные томаты из банки, еще перемешать и готовить 5 мин.

ШАГ 5/8

Затем влить говяжий бульон и красное вино, добавить томатное пюре, лавровый лист, орегано, накрыть крышкой и готовить на маленьком огне 45–60 мин. При необходимости добавляйте немного воды или бульона.

ШАГ 6/8

Красную или черную фасоль переложить из банки в сито, промыть холодной водой и обсушить.

ШАГ 7/8

Сладкий красный и зелёный перец нарезать кусочками среднего размера и положить в сотейник за 20 минут до окончания готовки, а за 10 минут добавить фасоль, соль и черный перец, аккуратно перемешать. Если жидкости оказалось слишком много, соус можно загустить мукой. В сухой сковороде обжарить 2 ст. л. муки, добавить жидкость из сотейника, интенсивно размешать и перелить к мясу.

ШАГ 8/8

Готовое блюдо снять с огня и оставить до подачи минимум на 10 мин., а лучше на ночь, и затем разогреть. Подавать с отварным длинным рисом и сметаной, смешанной с зеленым луком. Посыпать рубленой свежей кинзой. Иногда сервируют с ломтиками лайма. Приятного аппетита! Наслаждайтесь вкусом и ароматом!