Приготовление
3 часа
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
6 персон
Перцы, фаршированные треской или Piemintos del piqullo de bacalao con salsa
14 апреля 2018
Однажды, отдыхая в Испании, я зашла поужинать в домашнюю кафешку. Заказала что-то рыбное и вкусное на усмотрение хозяйки. Мне принесли глиняную миску с перчиком в красивом соусе. Я такой вкусноты не ела больше нигде. Это были перцы с белой рыбкой с нежным сливочным соусом. Потом долго искала рецепты, но не нашла ничего, что было бы похоже на те, что я ела. Решила попробовать приготовить сама. Получилось очень даже похоже, со второй попытки правда.
Перцы для соуса я покупала в магазине — целые, печеные в уксусе.
Важно, чтобы начинка из рыбы не была слишком жидкой, а то будет вытекать. Соус тоже не должен быть слишком жидким. Должен быть приблизительно как тесто на блины или чуть гуще.
Перцы свежие лучше брать красные, в Испании используют длинные, у меня обычные болгарские (два из них перца не красные, потому что я кормящая мама, во избежание аллергии).
Ингредиенты
Основные
| треска филе | 500 г |
| перец красный | 6 шт. |
| лук репчатый | 1 шт. |
| чеснок | 3 зубчик |
| сливочное масло | 30 г |
| оливковое масло | 50 г |
| сливки 20% | 150 г |
| мука | 2 ст. л. |
Соус к рыбе
| молоко | 500 г |
| сливочное масло | 30 г |
| оливковое масло | 1 ст. л. |
| мука | 1 ст. л. |
| мускатный орех | 1 по вкусу |
| соль | 1 по вкусу |
Соус из перцев
| перец сладкий красный маринованный | 3 шт. |
| лук репчатый | 2 шт. |
| сливочное масло | 60 г |
| сливки 20% | 200 г |
| чеснок | 5 зубчик |
| рыбный бульон | 500 мл |
| паприка | 1 по вкусу |
| соль | 1 по вкусу |
ШАГ 1/7
Отварить треску с лавровым листом и перцем в горошках. Перцы помыть и вырезать хвостики с семенами, обмыть внутри. Почистить лук и чеснок. Перцы из банки достать и промыть в воде. Затем замочить от уксуса в чистую воду.
ШАГ 2/7
Нарезать мелко одну луковицу, 3 зубчика чеснока измельчить. На 30 г сливочного масла и 50 г оливкового масла пожарить лук до золотистого цвета и мягкой консистенции, добавить чеснок.
ШАГ 3/7
Рыбу достать из бульона. Раскрошить. Бульон процедить и отложить в сторону. Треску добавить к луку, посолить, поперчить, добавить тимьян. Обжарить минут 5–7. Добавить 2 ст. л. муки, перемешать все. Добавить сливки обжарить все вместе еще 5 минут.
ШАГ 4/7
Готовим соус бешамель: в сотейнике растопить 30 г сливочного масла с 1 ст. ложкой оливкового. Добавить 1 ст. л. муки. Постепенно влить 500 мл молока, тщательно размешивая смесь, довести до кипения. Уменьшить огонь, добавить соль по вкусу и мускатный орех. Варить на медленном огне 8–10 минут. Соус должен быть как жидкая сметана по консистенции. Если не такой густой, то варить еще несколько минут.
ШАГ 5/7
Добавить соус бешамель к рыбной массе. Перемешать. Начинить перцы. Разогреть духовку до 170°C.
ШАГ 6/7
Готовим соус из перцев: перцы достать из воды. Нарезать кубиками. 2 луковицы нарезать, 5 зубчиков чеснока измельчить. Растопить на сковороде 60 г сливочного масла. Обжарить лук до золотистого цвета и мягкой консистенции. Добавить чеснок, перемешать. Добавить перцы. Жарить 5 минут, помешивая. Добавить паприку, соль по вкусу. Влить 200 мл бульона от трески, размешать, довести до кипения. Добавить сливки 300 г, тушить 10 минут. Снять с огня, взбить блендером в однородную массу. В зависимости от количества перцев, развести нужным количеством бульона, размешать до однородности.
ШАГ 7/7
Полить соусом из перцев фаршированные перцы. Загрузить в разогретую до 170°C духовку. Выпекать 45 минут. Затем включить режим «Гриль» и 3 минуты поджарить до красивой корочки.