


Просто и очень вкусно. Такой казанчик на общий стол, к нему — овощи свежие или запеченные — и застолье с настроением гарантировано. Долгие посиделки за славными беседами. Кто чай, кто вино, кто наливки...
баранина | 2,5 кг |
чеснок | 10 головка |
капуста белокочанная | 1 кочан |
соль крупного помола | 1 по вкусу |
перец черный горошком | 1 по вкусу |
барбарис | 1 по вкусу |
зира | 1 по вкусу |
шафран | 1 по вкусу |
Немного сала.
Мясо хорошо, если половинка с косточками-жирком, половинка — чисто мясные куски.
Капуста.
Мясо промыли хорошенько после того, как нарезали кусками с полкулака, примерно, пусть лежит, стекает.
Казанчик приготовим. Чугунный, конечно, если, то классика.
Приготовим соль крупную, и специи, которые высвечивают вкус именно баранины, убирая в ней, что не нужно, и добавляя от себя ароматы чудесные, ни с чем не сравнимые.
Мясо обсохло чуток, начинаем.
Сперва «аппликация»:) Тут все с душой, конечно же.
Лепим и приговариваем слова заветные и добрые.
Пора «шубку» снизу подкладывать, которая лишний жирок на себя возьмет, а ароматы и вкус в мясе оставит.
Чуть не забыл один из важнейших ингридиентов — чеснок! И много!
Хорошенько его на дольки разобрали и отшелушили.
Все. Чеснок готов.
Капусту нашинковали.
В казан уложили, специи по ней разбросали.
Пригляделись, вдохнули... Загадали, чтобы блюдо удалось.
Первую половину мяса уложили (ту, что с жирком и косточками), чесноком посыпали, посолили, специи добавили.
Как водится, присмотрелись.
Первый слой мяса также легкой шубкой прикрыли.
И на нее уже — куски мяса.
Снова соль-специи-чеснок, и всмотреться.
Ну, очень здорово выглядит, душевно.
Маленький штрих. Выдавить сок одного лимона. Снимет запах баранины и оставит только то, что надо.
Все. Капустной «шубкой» прикрыли.
Крышкой казан прикрыли плотненько и в холодную духовку. Температуру на первый час на 240°C, потом — на 160–170°C, и так еще часа 3. Заглядывать, перемешивать не нужно. Главное — вытерпеть эти часы, ибо ароматы по дому — несказанные, непередаваемые. Когда уж совсем невтерпежь, и кажется, что уже готово, можно крышку открыть, на сильный огонь (особенно сверху) включить и дать чуть поджариться сверху. Хотя, честное слово, в данном случае это лишнее.
Вкус, аромат и нежность этого мяса трудно передать словами и фотографией. Это просто один раз нужно попробовать. К слову, если кто хочет поменьше жирного, так «шубка» капустная тут как раз для этого — берете шумовку и мясо из «шубки» тушеной достаете. Хотя, в нашей компании ставим казан прямо на стол, и каждый сам как уж душе угодно. Очень хорошо тут свежих овощей и зелени на стол поставить. Ну, и чай горячий.