Подготовить необходимые компоненты для приготовления блюда.

Половину растительного масла, предназначенного для начинки, налить в сотейник. Всыпать булгур и обжарить, помешивая, на небольшом огне 10 минут. Влить воду, довести до кипения и варить булгур под крышкой в течение 10 минут до полного впитывания воды.

Кабачки вымыть, отрезать концы, чтобы они приняли более ровную форму. Каждый кабачок разрезать на 3 одинаковые части. Маленьким острым ножом вынуть часть мякоти, чтобы получились стаканчики.

Подготовленные стаканчики положить в кипящую подсоленную воду и отварить до мягкости (не переварить!).

Выложить кабачковые стаканчики на сито, чтобы стекла лишняя вода, и чтобы они остыли.

Вынутую из кабачков мякоть и отрезанные кончики нарезать мелкими кубиками. Нам понадобится примерно половина. Остальную массу можно заморозить и использовать для других блюд.

Лук и морковь очистить, вымыть, обсушить и нарезать мелкими кубиками.

В сковороду вылить остальное масло и обжарить лук с морковью в течение 5 минут.

Грибы вымыть, обсушить. Разрезать шампиньоны пополам и из средней части нарезать 9 пластин, отложить. Остальные грибы нарезать мелкими кубиками.

Добавить нарезанные шампиньоны к луку и моркови, перемешать.

Положить часть нарезанной мякоти кабачков. Потушить на медленном огне, помешивая, 10 минут.

Всыпать булгур, перемешать. Начинку посолить, поперчить и тушить еще 5 минут.

Форму смазать частью растительного масла (основные). В кабачковые стаканчики разложить начинку и поставить их в форму. У меня осталось немного начинки, буквально на 1 стаканчик.

Сыр натереть на мелкой терке.

Разложить тертый сыр поверх стаканчиков.

На сыр выложить пластины грибов, смазанных оставшейся частью масла. Поставить форму в духовку, разогретую до 180°C на 15 минут.

Наше легкое и полезное блюдо готово. Приглашаю всех к столу! Угощайтесь! Приятного аппетита!