Приготовление
1 час
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
4 персоны
Муссовый торт из шоколада и маршмеллоу
20 июня 2018
Великолепный десерт с непередаваемо нежной текстурой. Мусс буквально тает во рту, просто шоколадное облачко! Рецепт Андрея Рудькова с моими небольшими изменениями.
Вместо основы — печенье + масло, я сделала шоколадный бисквит без муки. По моему мнению, этот нежнейший бисквит просто создан для этого воздушного шоколадного суфле, получается невыразимая нежность.
Также я делала этот десерт с карамелизированными бананами, бесподобно вкусное сочетание!
Очень рекомендую попробовать этот десерт, готовится очень просто, а вкус, как в элитных кондитерских.
Ингредиенты
Для шоколадного бисквита без муки:
| яичные желтки | 2 шт. |
| яичные белки | 2 шт. |
| шоколад черный горький | 50 г |
| сливочное масло | 20 г |
| сахар | 40 г |
Для шоколадного мусса:
| маршмеллоу | 200 г |
| сливки 33–35% | 300 г |
| сливки 20% | 100 г |
| шоколад черный горький | 180 г |
Для карамелизированных бананов:
| сливочное масло | 20 г |
| сахар ванильный | 15 г |
| бананы | 1 шт. |
ШАГ 1/19
Готовим шоколадный бисквит без муки. Шоколад и масло растопить на водяной бане. Белки взбить со щепоткой соли до устойчивых пиков.
ШАГ 2/19
Желки взбить с сахаром до белизны, подмешать шоколад и масло.
ШАГ 3/19
Осторожно лопаточкой ввести белки.
ШАГ 4/19
Тесто выложить в разъемную форму. У меня кольцо диаметром 19 см, вместо дна — фольга.
ШАГ 5/19
Выпекать в разогретой до 180°C духовке около 12 минут. Дать бисквиту остыть, освободить от формы, выложить на поднос или подложку, на которой будет осуществляться сборка торта. Я обычно выкладываю бисквит дном вверх.
ШАГ 6/19
Готовим карамелизированные бананы. Сливочное масло растопить на сковороде, всыпать ванильный сахар с натуральной ванилью, дождаться растворения крупинок сахара. Вместо ванильного сахара также можно использовать ванильный экстракт (1 ст. л.). Банан нарезать кружочками, выложить на сковороду.
ШАГ 7/19
Обжарить кусочки банана буквально по полторы или две минуты с каждой стороны.
ШАГ 8/19
Выложить карамелизированные бананы на шоколадный бисквит. Положить бисквит в регулируемое тортовое кольцо, бока проложить плотной тортовой пленкой. Пока готовится мусс, кольцо с основой можно поместить в морозилку, тогда мусс схватиться быстрее и не протечет.
ШАГ 9/19
Готовим шоколадный мусс. Маршмеллоу выложить в глубокую чашу.
ШАГ 10/19
Прогреть маршмеллоу в микроволновке импульсами по 15–20 секунд, затем влить 100 г 20% сливок, продолжать прогревать массу короткими импульсами, периодически перемешивая.
ШАГ 11/19
Шоколад растопить на водяной бане.
ШАГ 12/19
Добавить растопленный шоколад к растопленной массе из маршмеллоу и сливок. Вымесить до однородности.
ШАГ 13/19
Сливки 33% взбить до устойчивых пиков.
ШАГ 14/19
Аккуратно подмешать взбитые сливки к шоколадной массе.
ШАГ 15/19
В итоге должна получиться гладкая шоколадная воздушная масса.
ШАГ 16/19
Достать кольцо с основой из морозилки, вылить шоколадный мусс на основу, разровнять. Поставить в холодильник на пару часов до застывания.
ШАГ 17/19
После застывания снять с боков тортовую пленку, украсить по желанию, у меня в качестве украшения — маршмеллоу и растопленный шоколад.
ШАГ 18/19
Разрезаем наш торт и наслаждаемся невероятно нежной текстурой десерта. Это вариант с бананом.
ШАГ 19/19
А это десерт без бананов. Оба варианта замечательные, выбирайте на свой вкус. Приятного аппетита!