Ризотто с перепелиными яйцами и копченым салом
Юлия Высоцкая
03 июня 2018
Приготовление
35 минут
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
5 персон

Этот рецепт из северо-восточной Италии, граничащей с Австрией, где очень высокие горы, — там делают сумасшедшее сало! Вкус у него настолько яркий, что в это ризотто даже не добавляется белое вино — его аромат здесь все равно потеряется! Лук и чеснок я обжариваю на отдельной сковороде — в масле, где жарилось сало, они стали бы золотистыми, что для ризотто неприемлемо. Сыр берите тот, который вам больше по вкусу. Вместо перепелиных яиц можно добавить 2–3 куриных, тогда лучше приготовить пашот и уже потом класть в ризотто. Ризотто обычно не накрывают крышкой во время приготовления, но в этом случае я все же накрываю в самом конце, чтобы яйца чуть-чуть схватились.

Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!  

 

Ингредиенты
рис для ризотто300 г
яйца перепелиные12 шт.
сало копченое с мясными прослойками70 г
пармезан70 г
лук репчатый1 шт.
чеснок молодой1 зубчик
небольшой пучок петрушки1 веточка
куриный бульон1,5 л
сливочное масло2 ст. л.
оливковое масло2 ст. л.
соль морская0,5 ч. л.
ШАГ 1/13

Лук почистить и порубить очень мелко.

ШАГ 2/13

Сало нарезать полосками.

ШАГ 3/13

В тяжелом сотейнике разогреть 1 ст. ложку сливочного и 1 ст. ложку оливкового масла, обжарить сало до золотистого цвета, затем выложить его на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.

ШАГ 4/13

В сотейник с маслом всыпать рис и сделать тостатуру: прогревать, постоянно помешивая, 1–2 минуты, пока рис не станет прозрачным.

ШАГ 5/13

В отдельной сковороде разогреть оставшееся оливковое и сливочное масло и обжарить лук до прозрачности.

ШАГ 6/13

Чеснок почистить, мелко порубить, добавить к луку и обжарить, затем выложить все в сотейник с рисом и перемешать.

ШАГ 7/13

Горячий бульон вливать в сотейник по половнику, постоянно помешивая, так чтобы рис не плавал в жидкости, а впитывал ее.

ШАГ 8/13

Пармезан натереть на крупной терке.

ШАГ 9/13

Петрушку мелко порубить.

ШАГ 10/13

Перепелиные яйца разбить в миску.

ШАГ 11/13

Обжаренное сало измельчить в блендере в мелкую крошку.

ШАГ 12/13

Когда ризотто будет практически готово, посолить его, добавить большую часть пармезана, измельченное сало, все перемешать, затем влить перепелиные яйца, посыпать половиной петрушки, накрыть сотейник крышкой и выключить огонь.

ШАГ 13/13

Когда белок схватится, снять крышку и посыпать ризотто оставшимся пармезаном и петрушкой.