Приготовление
45 минут
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
6 персон
Бурек с фетаксой
08 июня 2018
Бурекас, бурек — вид несладкой выпечки турецкого или греческого (по-видимому, анатолийского) происхождения.
Готовят буреки из слоеного теста или теста фило. Бурекасы могут быть с сырной (соленые сыры, рикотта, кашкавал), овощной (картофель, шпинат, баклажаны) или грибной начинкой. Иногда их подают с йогуртом, яйцом вкрутую, маринованным болгарским перцем, маслинами, томатным соусом, солеными огурцами.
В сладкие бурекасы кладут яблоки и другие фрукты, ягоды, а также творог с изюмом или варенье. Интересно, что в Израиле форма бурекасов говорит о конкретной начинке в них. Бурекасы могут быть в форме равнобедренного и равностороннего треугольника, могут быть прямоугольными, полукруглыми и другими.
В Греции делают сладкие буреки с начинкой из густого заварного крема, которые носят название «Галактобуреко». Можно вспомнить популярные у нас чебуреки, которые так же являются одним из видов бурека с мясной начинкой. Известно блюдо и на Кипре, Крите, там готовят свои варианты буреков.
Ингредиенты
Основные
| фетакса | 200 г |
| пармезан | 80 г |
| тесто фило | 230 г |
| йогурт греческий | 100 г |
| чеснок молодой | 1 зубчик |
| сливочное масло | 40 г |
| яйца куриные | 1 шт. |
| тыквенные семечки | 12 г |
| паприка красная молотая | 0,5 ч. л. |
| мята | 1 веточка |
| перец белый свежемолотый | 2 щепотка |
| соль морская | 2 щепотка |
Для смазывания
| яичные желтки | 1 шт. |
| яичные белки | 0,5 шт. |
| сливки 20% | 1 ч. л. |
ШАГ 1/14
Приготовить все необходимое. Тесто фило вынуть из морозильной камеры минут за 15–20 до начала выпечки. Пармезан натереть на мелкой терке.
ШАГ 2/14
Чеснок очистить, выдавить через пресс в миску с тертым пармезаном, туда же добавить фетаксу, поломанную на кусочки, яйцо. Жидкость из упаковки с фетаксой сохранить для дальнейшего использования.
ШАГ 3/14
Затем добавить белый свежемолотый перец, соль, йогурт.
ШАГ 4/14
Перемешать вилкой.
ШАГ 5/14
Разделить начинку на три примерно равные части, поместить в разные миски. У меня была готовая мука из тыквенных семечек, если такой нет, то можно просто растолочь очищенные семечки. В одну миску добавить нарезанные листики мяты, в другую — муку из тыквенных семечек, в третью— паприку. Перемешать содержимое каждой миски.
ШАГ 6/14
Духовку разогреть до 190°C. Форму немного смазать сливочным маслом, оставшуюся часть масла растопить. Дать остыть, добавить 4 ст. л. жидкости из упаковки с фетаксой, перемешать. В форму поместить несколько листиков теста фило, смоченных в миске со сливочным маслом и жидкостью из упаковки с фетаксой, сделать из теста складочки. Положить часть начинки из разных мисок, накрыть тестом фило, смоченном в этом же растворе.
ШАГ 7/14
Продолжить таким же образом выкладывать слои, чередуя тесто фило, смоченное в жидкости с маслом, и сырную начинку из разных мисок.
ШАГ 8/14
Тесто.
ШАГ 9/14
Начинка.
ШАГ 10/14
В самый верхний слой начинки, поместить еще немного натертого пармезана.
ШАГ 11/14
Верхний слой теста смочить в желтке, смешанном с частью белка и сливками.
ШАГ 12/14
Поставить в духовку на 35 минут. Вынуть, дать немного остыть.
ШАГ 13/14
Нарезать на кусочки.
ШАГ 14/14
Приятного аппетита!